Розширюємо горизонти...
У багатьох національних кухнях можна зустріти страви з рубця.
Він підійде і для приготування густих живильних супів, і для приготування других страв.
Рубець вимагає тривалого варіння, тому що тільки після цього він зможе стати м'яким і смачним.
Найвідоміші страви з рубця - фляки і хагис.
Але це не єдині рецепти, в яких його використовують.
Отже: «Рулет з яловичого рубця»!
Попередня обробка, та й сам процес приготування займає багато часу і сил.
Рубець ретельно зішкребти ножем або щіткою. Зрізати плівки, жир і т.д.
Залишити вимочуватися на 6-8 годин (для надійності - на ніч), періодично міняючи воду.
Потім натерти крупною сіллю залишити на годинку, щоб позбутися запаху.
Обшпарити і запхати в каструлю варитися.
Обов'язково зняти піну, потім зробити маленький вогонь.
Процес варіння займе години 3-4 - рубець повинен стати м'який!
В якості начинки використовуємо моркву, дрібно порізаний часник, зелень і трохи сала.
Туго згорнути рулетом (шорсткою стороною всередину) і перев'язати часто ниткою.
Додаємо в каструлю коріння (петрушка, селера), цілу цибулину, лавр, перець горошком, естрагон трохи зіри, кмин трохи анісу, перець чилі, сухий кріп, а також картоплю і помідор, домашня рідка аджика. Варимо ще 1 - 1,5 години на маленькому вогні.
Посолити, якщо потрібно (у мене аджика солона достатньо).
Якщо картопля і помідор, зварилися раніше - витягнути і далі використовувати як гарнір.
Рулет готовий, коли вилка в нього легко входить і виходить.
Витягуємо, кладемо під прес до повного охолодження.
Як преса мені вірою і правдою давно служить цеглинка 
.
Зняти нитки. Різати гострим ножем.
В якості соусу можна використовувати хрін, гірчицю, домашню аджику, зелень...
Смачного!!