«Байнган барта»... 
хоч дощі ще не ллють і біла хрень з неба не падають, а все одно, хочеться чого-небудь ароматного, в міру гострого, і не важкого.
Зробимо «байнган барта» - цілком собі таке автентичне блюдо, не вимагає крутих спецій і хитрих продуктів.
Візьмемо пару баклажан, загальною вагою 500-700 грам, пару хороших стиглих помідор звичайний цибулину, часник пару зелених чилі маленький шматок імбиру і півсклянки свіжого або морозива гороху плюс півсклянки дрібно нарізаної кінзи або петрушки.
Баклажани миємо, витираємо, оббираємо листя біля плодоніжки. Тицяємо виделкою і змащуємо олією:
Ідеально, звичайно, спекти баклажани на відкритому вогні, що додає їм той самий «димний» смак, але з-за пари баклажан йти розпалювати мангал і стукати яйцями на холодному вітрі не хочеться.
Змазування баклажан маслом перед духовкою переслідує двояку мету-перше, шкура з готового бака знімається набагато легше, а по-друге, з'являється подобу «димного» запаху і смаку.
Так що розігріваємо духовку по максимуму і запихаємо баклажани, хвилин на 30-40, поки шкіра трохи не підгорить.
Покінчивши з цією найважчою частиною почнемо робити те, що легше.
Все дрібно нарізаємо, помідори краще перед цим ошкуріть.
3-4 зубці часнику розіб'ємо в ступці з невеликою (приблизно ч.л. ) кількістю імбиру.
Так, у мене тут не зелені чилі, а довгий жовтий. Умовили в магазині взяти. Сказали - «гострий ващекапец»!
Розігріваємо сковорідку з 3-4 ст.л. олії, додаємо пару хороших пучок насіння кумина (зіри), і смажимо на середньому вогні пару хвилин, до запаху. Додаємо часник з імбиром, смажимо, знову ж таки, до хорошого аромату, і додаємо цибулю.
Смажимо цибулю до прозорості і розм'якшення, хвилин 5-6.
Додаємо менше ніж пів ч.л. куркуми і нарізаний чилі, смажимо до рівномірного фарбування лука.
Тепер черга за помідорами. Смажимо їх пару хвилин, додаємо по ч.л. меленого куміна і коріандру і пол ч.л. «гарам масалов» (у найпростішому варіанті роздрібнити в пил гвоздичину, один кардамон і сантиметр коричної палички). Додамо половину зелені:
Все перемішати, посолити, накриємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо хвилин на 10.
Через 10 хвилин відкриваємо кришку. Якщо рідини надто багато-то выпариваем на середньому вогні, час від часу помішуючи.
Дістаємо з духовки баклажани. Знімаємо верхній шар епітелію, відрізаємо ніжку.
Рубаємо ножем м'якоть, не роблячи кашу - шматочки повинні бути видні.
Кидаємо до нашої масале, перемішуємо пару хвилин.
Пробуємо на сіль, підсолюємо, якщо че...
До речі, з гостротою перцю обдурили, як водиться. Аромат був чудовий, гострота - мимо... Тому хто любить погостріше - може сыпанут ч.л. меленого чилі.
Якщо у кого є копчена сіль - самий час кинути щіпку, для посилення димного запаху.
Тепер кидаємо зелений горох і решту зелень:
Заважаємо з хвилину і жерем прямо зі сковорідки, тому що більше немає сил терпіти
Відмінно йде зі всякими коржами. Вживати страву найкраще кімнатної температури, або холодну.
Смачного! Ваша смачна історія!