Лососевої...


 Беремо філейний шматок лосося пожирніше:

...і, дивну на перший погляд, комбінацію компонентів:
Цукор 
Крупнокрошенную морську сіль,
Лимон,
Огірок,
Бергамотовий чай («earl grey» цілком підходить),
Не солодкий жирний йогурт (або еквівалент типу мацоні),
Апельсин,
Кріп,
Орегано - сухе або мокре,
Сіль/перець.

Ідея більш ніж проста (і відома протягом більш ніж багатьох століть) - за допомогою осмосу та інших градієнтів витягнути з риби зайву вологу, сконцентрувавши при цьому смачний риб'ячий жир. Додавання у середовище лимонів - апельсинів і іншої фігні - абсолютно опціонально... в цьому випадку я був націлений на сильний цитрусовий запах. Заварюємо дуже міцний бергамотовий чай, майже чифір - 2-3 ложки на склянку окропу. Змішуємо: склянку солі і склянку цукру, сік з одного лимона, пару ложок орегано, дрібно терту шкуру з одного апельсина. Додаємо туди чайну заварку, намагаємося зробити так, щоб місиво по консистенції наближалося до рідкого цементу. Обмазуємо рибний філей з усіх боків і, не накриваючи, пхаємо в холодильник на добу-півтора.

В належний час виймаємо, соскребываем все зі шматка і промиваємо під холодною проточною водою протягом 10 хвилин... промивальну струмінь слід організувати таким чином, щоб вона не херачила безпосередньо на рибу.

Рубаем дрібно кріп і обезшкуренный огірок

Змішуємо з йогуртом-мацоні, солимо-перчимо, пхаємо в холодильник охолодитися... хвилин на 20-30.

Лосося ріжемо як можна тонше.

Всім приємного апетиту!