Екстрене засолювання... 
Термінові збори на Mexico-паті буквально поставили в глухий кут завзятих текиломанов. Хто-хто, а ми то знаємо, що будь-які мексиканські Тако, Начос і інші Гуакомоле підуть «вліт», а заплановане лизання\кусання\випивання (от, все таки переплутали! 
) триватиме до останньої краплі... ;)
Щоб не вливати в холосту і вже тим більше не перетворювати party в банальщину в пошуках «двох кусочеків ковбаски» було прийнято рішення прихопити отакий лонг-...не, не дрінк, лонг-закусь, іменовану «швидкосало» :)
Ну що ж, виберемо шматок найсвіжішого сала (обов'язково з прожилками м'яса) і спробуємо його латиноамериканізувати...про як! Враховуючи, що часу у нас всього нічого, а точніше не більше доби засолювання сала почнемо з відварювання. Не дуже вітаємо таку технологію, але закусь повинна бути не тільки смачною, але і як мінімум безпечної для «товаришів по сомбреро».
Отже, сало занурюємо в киплячу воду і додаємо сіль з розрахунку 100гр на літр води. Після повторного закипання додаємо горошки перцю, лавровий лист, крупно порізану часник і імбир, жменя цибулиння і трохи присипаємо чилі.
Відварюємо не більше 10 хв, вимикаємо вогонь і залишаємо до повного охолодження. Ми відварювали сало ввечері і за ніч воно якісно настоялося в отриманому розсолі.
Ранок, витягаємо наше сало і приступаємо до підготовки «натирання». Крім солі, часнику і чорного перцю тут все довільно. У нас йдуть в хід будь-які улюблені спеції: кидаємо в ступку подрібнений часник, сіль, перець, мелений імбир багато меленого чилі трохи куркуми і солодкої паприки для кольору.
Перетираємо. Сало розрізаємо на 3 рівні частини до шкірки і втираємо спеції.
Поміщаємо сальця на фольгу, щільно загортаємо і пхаємо в холодильник.
Вживати можна через 6-8 годин! Перед вживанням нарізаємо дуже тонкими слайсами і чекаємо пару хвилин, поки сало трохи підтане - тоді повністю розкривається смак і аромат.
До слова сказати, не дивлячись на всі сумніви і внутрішні суперечності наше сало цілком смакувало до текіли і виправдало себе як повноцінна лонг-закусь, незмінно і непохитно «супроводжуючи» нас протягом усього вечора! Смачного!!