З використанням нехитрого девайса і хитрого хазбента...
Знаю, знаю, зараз скажіть - «було вже, знову баян...» Ну і було. А ось захотілося, і зробила. Трохи інакше. У Мана була свиняча: http://hulinar.ru/2012/04/20/домашная-свиная-колбаса
Ми теж раніше, вірніше свекруха моя, робили тільки свинячу, а мені захотілося спробувати свиноговяжью. Для ковбаси, крім м'яса і спецій, потрібна натуральна оболонка. На ринку бачила, що продають кишки (черева), за сміхотворною ціною - 10 руб.\метр! Але коли я побачила ці черева, мені стало погано. Вони ж не чищені!.. Ні, ну первинну обробку їм зробили, а далі чистіть самі, дорогі покупці. Все для вас, йопт!
Коротше, я взяла ці черева в кількості 3 метри і попленталася додому, будуючи підступний план: як би хазбента змусити їх чистити. Ха, наївна!..
Як з'ясувалося, він заради домашньої ковбаси готовий на все - навіть чистити свинячі кишки. Коротше він вичистив їх, як і належить - до стану цигаркового паперу. Описувати весь процес чищення не буду, кому цікаво - розповім окремо. Після чищення вони були ще раз ретельно промиті. На годину замочила в розчині оцту з водою. Потім знову ретельно промила.
Отже, приступимо:
Свинина - 0,6кг (на фото більше)
Яловичина - 0,6 кг.
Сало свиняче свіже - 200гр.
Сіль, суміш перців - по смаку
Мускатний горіх - 1ч.ложка
Часник - 2 невеликі головки
Черева свинячі - 3 м. (на фото там, на задньому плані в тарілочці лежать).
Девайс для начинки ковбаси - 1шт
М'ясо і сало ріжемо дрібно. Солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх (взагалі я думаю можна і трав різних додати) роздавлений часник. Все перемішуємо.
Тепер відповідальний момент - начинка ковбаси. У мене в комплект до електром'ясорубці входить спеціальна насадка. Я завжди вважала, що це насадка для соковижималки. Вчора хазбент розкрив мені очі - що з допомогою цього прибамбаса можна начиняти ковбасу! Тільки потрібно переставити цю насадку на ручну м'ясорубку,і витягнути з м'ясорубки ніж. Це важливо не забути витягнути ніж! :) А то отримаємо фарш, а він нам нафіг не потрібен.
Кишки нанизуємо на приспособу. Повторюю - ВИТЯГНІТЬ НІЖ, а потім вже крутите ручку м'ясорубки! Шнек буде проштовхувати м'ясо.
М'ясо шматочками досить щільно буде набиватися в кишку. Розмір ковбаси регулюйте самі. Коли натолкаете потрібний розмір, зав'язуйте нитками край ковбаси. Намагайтеся рівномірно розподіляти м'ясо по кишці.
Готову ковбасу треба наколоти голкою, що б, не полопалася. Укладаємо ковбасу в деко і наливаємо туди трохи води. Ставимо в піч.
мін. 40-45 при 200 С. І все готово.
І в розрізі ближче...
І, як кажуть наші хунторские - їжте, поправляти!
Grandmother Lorxen
це був: Домашня яловиче-свиняча ковбаса