Добрий день, товариші-хулинары!
Давно не писав - робота, робота, робота. У країні з не визначилася формацією річ необхідна. Але все ж вдалося викроїти тиждень для риболовлі. Традиційно з друзями їздили в Карелію. А в цей раз поїхали з другом на Фінську затоку, ловля корюшки, подивитися, що і як, просто розвідка.
Проживаючи в Москві, корюшка бачив тільки в сухому вигляді, або у банках. На ринках уже років вісім не торгують. Є у продажу риба дуже схожа на корюшка, її навіть у солідних мережевих магазинах так і називають. Везуть її з Південної Америки, раніше звали аргентинкою, а зараз корюшкою, лохи беруть. Потім кажуть: «їв корюшка, звичайна херня»...
А за тією, легендарної, пітерці готові проїхати на день до трьохсот кілометрів, зловити 1,5 кілограма і при цьому бути задоволеними, бо сама рибалка дуже захоплююча і азартна. Справа не в розмірах видобутку. Свіжа корюшка дійсно пахне, ні, навіть смердить свіжим огірком. Просто посмажити в борошні - незрівнянно, відповідаю, а рибку я пробував різну.
Найсмачнішою вважають смажену дрібну рибку, а якщо трапляється крупніше, її маринують. Рецепт згодиться і для будь схожою риби (салака, мінога, ряпушка тощо). Отже, нам треба як завжди трохи:
- 1 кг корюшки
- 3 цибулини
- 1 морква
- 2 столових ложки цукру
- 1 столова ложка солі
- 100 гр. 9% оцту
- перець горошком пару листочків лаврушки
- масло рослинне
Чистимо рибу і потрошимо її. Для цього зробивши надріз за гривою, відриваємо голову з кишками. Якщо в череві, що і залишається, то молочко або ікра.
Отримані туші риб обсмажуємо на рослинному маслі. Обсмажуємо дуже легко і швидко, тільки щоб притиснути соки».
Далі готуємо маринад. Півлітра води в каструлю. Туди ж сіль, цукор, перець, лаврушку. Довели до кипіння і додаємо цибулю-морква. Кип'ятимо 5 хвилин, викидаємо лаврушки і вливаємо оцет.
Гарячим маринадом заливаємо рибу і добу пускати слюні...
Готовий продукт, якщо залишиться, легко зберігається тиждень в холодильнику.
«Який стіл, такий і стул».
Буду думати. Козликів.
це був: Маринована смажена корюшка з фінської затоки