Для примхливих...
Альтернативний варіант карпаччо, розрахований в основному на дівчат, яким не подобається суворий вигляд і смак сирої яловичини.
Купую інгрідієнти лише у перевіреного постачальника, якому довіряю на всі 100%. Чого і вам раджу, щоб уникнути паразитів.
Зазвичай для карпаччо використовують оковалок, тобто м'ясо зі спини, ближче до дупи.
У мене виявилася коров'яче плече. Довелося повозитися зрізуючи зайві жили і жир.
Потрібні будь-які спеції. Я вирішив піти по близькосхідному шляху і растовк в ступці чорний перець, насіння фенхеля, кумина і кінзи.
Далі беремо сіль і в два рази менше цукру. Змішуємо зі спеціями.
Засипаємо м'ясо всіх сторін (не забуваючи і нижню частину). Не страшно якщо солі буде занадто багато. М'ясо сам знає, скільки йому треба.
На три доби в холодильник. Необхідно зливати виділяється рідина двічі в день.
Потім м'ясо обтирається від залишків спецій і нарізається як можна тоньше.
Для подачі рекомендується змішати оливкова олія з часником і меленим пекучим чилі.
Полити м'ясо заправкою і подавати зі всякою всячиною. Ну і з горілкою зрозуміло.
Дуже здорова чоловіча їжа, за умови, що встигнете відібрати її у жіночої частини колективу. У м'яса зовсім не сирий смак. При наявності буйної фантазії і уяви, ніж десь приблизно нагадує хамон...
Смачного!!