Основи сироїдіння...

Ось китайці кажуть, що їжа, не оброблена теплом - їжа варварів.
Я не скажу, що сироїдіння-це наше все, але іноді це буває просто чудово.
Візьмемо шматок лосося і з'їмо сирим. Ну, можна, звичайно, взяти шматок риби в руку, відірвати зубами добрий шмат, і, з бурчанням, проковтнути.
Можна, але не потрібно. Я навіть не буду говорити про те, що можна зловити кістку, а це неприємно жодного разу.
Нууу, що б вже зовсім не виглядати варваром, зробимо соус до риби, заснований на такій штуці, як «гастрик»...

«Гастрик» - це, в принципі, цукровий сироп, тільки замість води використовується оцет.

Змішаємо по чверті склянки червоного оцту і цукру, додамо дрібно нарізану цедру з половини мандарина, доведемо до кипіння, і випарим, поки об'єм не зменшиться на третину.
Дамо охолонути. Отримаємо досить в'язку рідину. Спробуємо на смак - якщо здається, що надто солодка, то можна видавити трохи лимонного соку.
Лосось сам по собі, звичайно, хороший, але можна спробувати зробити його ще краще.
Наріжемо трохи фенхелю дуже тонкими, буквально паперової товщини скибочками. Сам по собі фенхель має сильний анісовий смак, який би заглушив ніжний смак риби, але, нарізаний так тонко, він набуває дуже делікатний смак, прекрасно гармонує зі смаком лосося.

Для контрасту наріжемо так само тонко або трохи товстіший кілька редисок.
Викладемо На тарілку коло з редисок, так, щоб скибочки трохи перекривали одна одну.
На них - тонко нарізану рибу, зверху - трохи стружок фенхелю, посипаючи зверху великої морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Займемося соусом.
Видавимо сік з мандарина, додамо дрібно нарізану цедру з його другої половини.
Починаємо додавати у сік «гастрик» за ч.л., до потрібної консистенції. Соус не повинен вийти густим, а лише трохи густіше мандаринового соку.
Накапаєм соусом навколо риби, і... їсти подано!

Смачного!!