Солоні черевця сьомги
Перш ніж я розповім, як посолити черевця сьомги, давайте розберемося, навіщо це взагалі робити.
Якщо у вас залишилася пара черевець після засолювання цілої риби, то буде краще додати їх до інших обрізків і зварити суп. У нас же прямо в магазині, за дуже доступними цінами продають цю цінну сировину. Ось його я і купую для різних страв. Адже все корисне, що є в сьомзі, якраз міститься в брюшках. І ці корисні властивості найкраще зберігаються саме при засолюванні.
Інгредієнти для засолювання черевець сьомги:
черевця сьомги 500 гр.
дві столові ложки без гори кам'яної солі
чайну ложку без гірки цукру
половина чайної ложки чорного перцю, меленого
кілька горошин чорного і запашного перцю
один лавровий лист, його потрібно поламати
Рецепт приготування солоних черевець сьомги:
Черевця попередньо розморозити. Перед засолюванням їх мити не треба, ми зробимо це після. У нас вийде дуже висока концентрація солі, якщо є що вбивати - вона це зробить. Я зрізаю м'якоть з шкіри - це дуже просто і швидко. Можна цього не робити, але коли на столі лежатиме готова страва, повірте, возитися зі шкірою і лускою зовсім не буде бажання. Ми ж готуємо для себе, а не для продажу.
У нас виходить вся м'якоть окремо. Її ми і посолимо в поліпропіленовому, нержавіючому, скляному або емальованому посуді.
Плавці окремо. Шкіру з лускою я викидаю.
До м'якоті додати сіль, цукор і спеції. Солі можете класти не шкодуючи, черевця дуже жирні і зайвого не візьмуть.
Добре перемішати, викласти щільним шаром.
Накрити кружком. Зверху поставити гніт. Як бачите, у мене просто банка з водою.
Всю цю ємність бажано чимось накрити, щоб волога не випаровувалася. Я зробила це фольгою. І поставити в прохолодне місце, наприклад в холодильник. На 12 годин.
Як бачите, черевця пустили рясний сік. Він називається тузлук. Нехай вони в ньому плавають, поки ми їх не з'їмо. А зробимо ми це дуже швидко.
Щоб черевця їсти, їх бажано помити. На них багато солі, спецій. Для цього просто промиваємо їх в кип'яченій воді кімнатної температури.
Промокнути серветкою.
Нарізаємо трохи навскоси.
Складаємо на тарілку і подаємо на стіл. Їх можна їсти просто з хлібом, млинцями, як закуску до картоплі. Завдяки низькій ціні легко вписуються на повсякденний вечерю. А їх смак дозволяє поставити це блюдо на самий вишуканий святковий стіл.