Для приготування класичного холодцю нам знадобиться:

•  1/2 кг м'яса для холодцю (ніжки, «п'ятачок», вуха, хвіст, шкіра)
•  1/2 кг свинячого філе
•  1 морква
• 1 корінь петрушки
•  1 цибулина
•  Сіль
•  Чорний перець
•  Часник

 

1. Очистіть інгредієнти і промийте кілька разів в холодній воді.
2. Помістіть в каструлю всі інгредієнти (м'ясо, моркву, корінь петрушки, цибулю, сіль, чорний перець і часник), поставте варити. Вода повинна закрити вміст каструлі, варіть протягом 3-4 годин, поки м'ясо не буде відділятися від кісток.
3. Соліть обережно. Якщо вода в процесі варіння випаровується, долийте: потрібно щоб всі інгредієнти були прикриті.
4. Зніміть каструлю з вогню, виловіть м'ясо і кістки, в бульйон долийте 100 мл холодної води, щоб він став чистим, прозорим. Потім охолодіть бульйон, зніміть жир.
5. Переберіть м'ясо, видаліть кістки, розкладіть по тарілках або в одну велику миску і через чисту тканину процідіть бульйон на м'ясо.Помістіть холодець в холодильник.
6. При сервіровці подавайте з маринованим хроном або маринованими овочами.