соус «Песто»
Песто - італійський соус, який прийшов до нас з Лігурії. У традиційному варіанті обов'язково присутні оливкова олія першого вичавлювання, горішки пінії, свіжі листя базиліка, пармезан, іноді пекоріно. У багатьох рецептах додаються нові інгредієнти, наприклад, сушені томати або гострий перець. Готується класичний соус песто не блендером, а з допомогою маточки і ступки. Він подається до м'яса, курки, риби або макаронів. Ви можете сміливо подавати цей рецепт до страви: куряча грудка в духовці.
Інгредієнти для рецепта Для песто з кінзи знадобиться:
- Сік лайма - 2 столові ложки;
- Кінза - 1 великий пучок;
- Оливкова масло - 5 столових ложок;
- Часник - 2 зубчики;
- Чорний мелений перець - 1 чайна ложка;
- Гарбузове насіння - 2 столові ложки;
- Сіль - 1 чайна ложка.
Для песто з шпинату потрібно:
- Часник - 2 зубчики;
- Пармезан - ½ склянки;
- Шпинат - 2 склянки;
- Олія оливкова - ½ склянки;
- Мелені кедрові горішки - 2 столові ложки;
- Сіль за смаком.
Для песто з м'ятою потрібні:
- Цукор - ¼ чайної ложки;
- Свіже листя м'яти - 2.5 склянки;
- Часник - 1 зубчик;
- Лимонна цедра - 1.5 склянки;
- Смажений солоний кешью - 1/3 склянки;
- Оливкова масло - ½ склянки.
Спосіб приготування Щоб зробити соус з кінзи, змішайте в блендері часник, сік лайма, гарбузове насіння, перець, кинзу і сіль. Поступово додайте оливкову олію. Необхідно, щоб соус вийшов однорідним. Перед подачею до столу дайте песто постояти 1 годину при кімнатній температурі.
Для приготування песто з шпинату подрібніть в процесорі кедрові горішки, сіль, шпинат і часник. Поступово вливайте оливкова олія і подрібнюйте до однорідного соусу. Додайте тертий пармезан, перемішайте. Замість шпинату можна використовувати петрушку.
Для песто з м'ятою всі складові подрібніть в процесорі, додавши за смаком перець і сіль. Можна зберігати готовий соус в холодильнику протягом 1 тижня.