соус «Песто»

Песто - італійський соус, який прийшов до нас з Лігурії. У традиційному варіанті обов'язково присутні оливкова олія першого вичавлювання, горішки пінії, свіжі листя базиліка, пармезан, іноді пекоріно. У багатьох рецептах додаються нові інгредієнти, наприклад, сушені томати або гострий перець. Готується класичний соус песто не блендером, а з допомогою маточки і ступки. Він подається до м'яса, курки, риби або макаронів. Ви можете сміливо подавати цей рецепт до страви: куряча грудка в духовці.

Інгредієнти для рецепта Для песто з кінзи знадобиться:
 

• Сік лайма - 2 столові ложки;
• Кінза - 1 великий пучок;
• Оливкова масло - 5 столових ложок;
• Часник - 2 зубчики;
• Чорний мелений перець - 1 чайна ложка;
• Гарбузове насіння - 2 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка.

Для песто з шпинату потрібно:
 

• Часник - 2 зубчики;
• Пармезан - ½ склянки;
• Шпинат - 2 склянки;
• Олія оливкова - ½ склянки;
• Мелені кедрові горішки - 2 столові ложки;
• Сіль за смаком.

Для песто з м'ятою потрібні:
 

• Цукор - ¼ чайної ложки;
• Свіже листя м'яти - 2.5 склянки;
• Часник - 1 зубчик;
• Лимонна цедра - 1.5 склянки;
• Смажений солоний кешью - 1/3 склянки;
• Оливкова масло - ½ склянки.

Спосіб приготування Щоб зробити соус з кінзи, змішайте в блендері часник, сік лайма, гарбузове насіння, перець, кинзу і сіль. Поступово додайте оливкову олію. Необхідно, щоб соус вийшов однорідним. Перед подачею до столу дайте песто постояти 1 годину при кімнатній температурі.

Для приготування песто з шпинату подрібніть в процесорі кедрові горішки, сіль, шпинат і часник. Поступово вливайте оливкова олія і подрібнюйте до однорідного соусу. Додайте тертий пармезан, перемішайте. Замість шпинату можна використовувати петрушку.

Для песто з м'ятою всі складові подрібніть в процесорі, додавши за смаком перець і сіль. Можна зберігати готовий соус в холодильнику протягом 1 тижня.