Беарнский соус
Цей соус прийшов у нашу кухню їх Франції, країни, де без соусу навряд чи може обійтися хоч яке-небудь блюдо. Історія виникнення в кухні цього соусу також дуже цікава, як і сам соус, який вийшов помилково.
Ще в дев'ятнадцятому столітті один з шеф-кухарів у Франції, готуючи соус, який стояв на вогні, забув про нього. А соус той був з використанням цибулі-шалот. Соус швидко випарувався, і кухареві залишилося тільки поекспериментувати над соусом, щоб його репутація не постраждала. Для цього він додав соус яйце, зелень і масло вершкове. І коли постояльцям сподобався соус, то на питання про те, як він називається, він відповів, що «беарнский».
Соус цей дійсно дуже цікавий і смачний. Спробуйте його і пориньте у французьку кухню.
Інгредієнти для рецепта:
Спосіб приготування: Отже, для початку беремо цибулю-шалот, естрагон і петрушку. Промиваємо їх, просушуємо і дрібно ріжемо.
Далі беремо каструлю з товстим дном, ставимо на вогонь, кладемо туди масло і розтоплюємо його, при цьому не перемішуючи. З масла необхідно видалити казеїн, а він при розчиненні масла у вигляді піни буде підніматися нагору. Коли пінка вийде, то її необхідно видалити з допомогою шумівки. Після чого масло можна використовувати для соусу.
Тепер беремо іншу каструлю, кладемо туди дві столові ложки естрагону, перець і петрушку, а потім все це заливаємо білим сухим вином. Ставимо все на вогонь, доводимо до кипіння і чекаємо, поки рідини стане менше в два рази.
Тепер охолоджуємо все і проціджуємо. Потім цю рідину кладемо яєчні жовтки. Ставимо на маленький вогонь і починаємо збивати. Потім у вас повинна вийти маса, схожа на крем.
При температурі в шістдесят градусів зніміть каструлю з вогню. Потім починаємо наливати туди масло, перемішуємо, коли соус стане, приблизно, таким як майонез, і кладемо туди ложку естрагону. І все, соус готовий.
Комусь подобатися він в холодному вигляді, комусь у гарячому. Спробуйте і вирішите, як Вам подобається. Відмінно підходить до курки, риби і кшашлыкам. Приємного Вам апетиту!