Білий рибний соус
Рибний соус - це соус, приготовлений на рибному бульйоні. До основного рибного соусу можна додавати різні компоненти: вершки, горіхи, вино і багато іншого.
Інгредієнти рецепту
Для основного білого рибного соусу візьміть борошно 50 г, рибний бульйон 1,1 кг і вершкове масло 50 грамів.
Для соусу з вершками потрібно лимон 0,5 штуки, рибний основний соус 850 грамів, зелень петрушки 25 г, вершки 150 г, вершкове масло 50 г, жовтки яйця 4 штуки.
Для соусу парового з грибами потрібні білі свіжі гриби або печериці 50 г, білий рибний соус 450 мл, лимонна кислота або лимон за смаком, масло 35 грамів.
Для білого соусу з мідіями знадобиться лимон 0,5 штуки, основний білий соус 900 грамів, зелень петрушки 30 грамів, мідії 200 г, вершкове масло 50 г, жовтки яйця 4 штуки.
Спосіб приготування страви
Щоб приготувати основний соус, розведіть гарячу білу пасеровку, приготовлену на вершковому маслі, гарячим рибним бульйоном, який потрібен для приготування соусу і протягом 50 хвилин варіть. Посоліть, а потім процідіть гарячий соус.
Якщо вам потрібен рибний соус з вершками, по закінченні варіння основного соусу введіть в нього жовтки, проварені при 70-80 градусах з вершковим маслом і вершки. Перед подачею в соус покладіть подрібнену зелень петрушки. Краще всього даний соус підійде до відварної і припущеної риби.
Для рибного соусу парового з грибами потрібно перед варінням основного соусу додати до нього гриби, припущені до готовності і дуже дрібно нашатковані.
Щоб приготувати соус з маринованими мідіями, приготуйте основний білий соус на відварі з них і заправте його сирими яєчними жовтками. Мідії проверніть через м'ясорубку і додайте в соус. Підігрійте соус до 80 градусів, додайте подрібнену петрушку і подавайте до столу. Ідеально такий соус підійде до страв з морепродуктів.