Молочний соус
Молочний соус добре підходить до рибних і м'ясних страв і овочевих гарнірів. Особливо гарний він з картоплею і його можна чергувати з цибульним соусом.
Інгредієнти рецепту
Для приготування основного молочного соусу інгредієнти потрібно брати в залежності від бажаної густоти. Для густого соусу потрібно борошно 120 грамів, молоко 900 грамів, вершкове масло 120 грамів. Для соусу середньої густоти візьміть вершкове масло 90 грамів, борошно 90 грамів, молоко 1000 грамів. Щоб отримати рідкий соус, потрібно взяти борошно 50 г, цукор 10 г, вершкове масло 50 г, молоко 1000 грамів.
Для соусу з раковим маслом знадобиться рибний бульйон 500 г, лимон-1 штука, ракове масло 100 грамів, гострий червоний перець за смаком, вершки 150 грамів, трюфелі 150 грамів.
Спосіб приготування страви
Гарячу білу пасеровку розведіть гарячим молоком, постійно перемішуючи веселкою, посоліть і кип'ятіть протягом 5-7 хвилин. Якщо ви робите середньої густоти соус, додайте в нього сирі яєчні жовтки в кількості 3-4 штуки на 1 кг, а при приготуванні рідкого соусу разом з сіллю покладіть цукор. Зазвичай густий соус використовують в якості начинки для фаршированих котлет з дичини або курей, крокетів і деяких інших страв. Рідкий соус подають до круп'яних або овочевих гарячих страв, а соус середньої густоти застосовують при запіканні риби, м'яса та овочів. Якщо ви плануєте подати його до сирним або круп'яних страв, можна додати в нього ванілін.
Для приготування соусу з раковим маслом рибний бульйон, зварений з трюфелями, обережно вливайте в приготоване блюдо. Доведіть до кипіння, помішуючи лопаткою, через 7 хвилин додайте сіль, перець, вскипяченные вершки і перемішайте. Процідіть через марлю або сито, заправте лимонним соком і раковим маслом. Можна готувати і без трюфелів. Він відмінно підійде до рибних страв.