Соус Ромеско
Гордістю каталонської кухні, її надбанням вважається соус Ромеско. За право визнання його батьківщиною борються відразу два регіони - Каталуньи-Ситжес і Таррагона. Саме в цих місцях, серед гірських вершин, порослих мигдалевими деревами, і народився цей соус. Процес приготування такого соусу був досить трудомістким, тому його готували відразу у великих обсягах. До всього іншого, Ромеско добре зберігається. Буквально у кожній сім'ї був власний рецепт, який передавався від одного покоління до іншого. Цей соус слід приготувати хоча б з поваги до їхніх традицій.
Інгредієнти рецепту

  • сухий червоний перець - три штуки;
  • помідор - чотири штуки;
  • часник - шість зубчиків;
  • мигдальні горіхи - п'ятдесят грам;
  • черствий хліб - один кусень;
  • оливкова олія - один стакан;
  • винний оцет - п'ятдесят мілілітрів;
  • розмарин;
  • гострий перець;
  • сіль.

Спосіб приготування страви
У процесі приготування цього соусу використовувалися продукти, що ростуть на городі і в лісі - мигдаль, помідори, часник, червоний перець.
Приготування: перець необхідно замочити у воді ще з вечора. Після вимочування слід зішкребти м'якоть. Часник і помідори викласти на деко, запікати при маленькій температурі. Продукти повинні бути трохи подпеченными, але соковитими. Кладемо в ступку сіль, мигдаль та підсушений хліб. Всі товчемо до утворення однорідної маси. Потім поступово додаємо інші інгредієнти: часник і запечені помідори, очищені від шкірки. В результаті знову отримуємо однорідну масу, в яку поступово додаємо оливкову олію, для утворення емульсії. Щоб довести до смаку приготований соус, додаємо туди винний оцет, спеції, сіль за смаком, сухий розмарин, гострий перець. Після цього соус залишаємо на кілька годин для дозрівання.

У приготуванні соусу Ромеско є деякі відмінності. Хтось додає лісові горіхи, печену цибулю, товчуть перець сухим. Всі відмінності залежать від конкретного регіону. Єдине, що незмінно смачний, ситний соус.

Готовий соус Ромеско розкладається в банки і зберігається в холодильнику. Подають в гарячому або холодному вигляді до всяких страв - м'яса, овочів, рибної солянки.

Якщо готовий соус здається злегка рідкуватим, то йому можна додати трохи густоти, додавши трохи оливкової олії. Разом з соусом, при подачі середземноморської риби, рекомендується подавати в'ялені або мариновані маслини, свіжий кріп.