Соус «Сацебелі»
«Сацебелі» є традиційним грузинським соусом. Відвідування кавказького ресторану може стати одним з найбільш яскравих вражень, яке можна привести з подорожі на південь. Там можна замовити шашлик, щедро присмачений цим чудовим соусом. Головний парадокс полягає в тому, що шашлику завжди вистачало, а соус з вражаючою швидкістю закінчувався. Деякі, забувши геть про шашлик, просто вымакивали лавашем з тарілки цей соус.

Існує чимала кількість рецептів цієї соусу, і всі вони по-своєму смачні.
Інгредієнти рецепту соусу

• густа томатна паста - 200 грам;
• вода - 200 грам;
• кінза - 2 пучка;
• часник - 4-5 зубчиків;
• аджика - 1 чайна ложка;
• столовий оцет - 1 чайна ложка;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки;
• хмелі-сунелі - 1 столова ложка.

Обов'язковою умовою є наявність хорошої томатної пасти, яка повинна бути густого червоного кольору і, безсумнівно, смачною, інакше у вас не вийде хороший соус.
Спосіб приготування рецепту
Не використовуючи блендер, дрібно руками нарізаємо кінзу. Кількість шматочків, як і їх розміри - довільне. До зелені додаємо пропущений через прес часник, столову ложку гіркого хмелі-сунелі, оцет, перець, аджику, яку можна покласти в меншій кількості, тому, що гострота соусу проявиться тоді, коли соус настоїться, тобто, через пару годин.

Потім товкачем всі перетираємо в ароматну пасту. Додаємо оцет, який підкреслить і розкриє аромат соусу. Далі додаємо томат, перемішуємо. Потім поступово додаємо воду. Кількість - за вашим бажанням. Середнє відношення соусу і води: один до одного. Після ретельного перемішування солимо за смаком.

Соус «Сацебелі» повністю готовий. Пахне він незрівнянно. Приготований соус можна розлити в будь-які ємності і зберігати в холодильнику, але не більше тижня. Зовсім іншим смаком з таким соусом заграють чебуреки м'ясні котлети, м'ясо, макарони. Вживати цей соус необхідно лише в тому вигляді, в якому він був приготований, тому що він не терпить підігріву.

Для приготування «Сацебелі», в деяких рецептах, використовують горіхи, а замість води беруть бульйон, однак така варіація - на любителя.
Соус можна готувати і зі свіжих помідорів. Він буде смачним, але зовсім іншим.

У цьому «Сацебелі» ніколи не використовується зелень петрушки.