КОНКУРСНЕ!
Це старовинний і абсолютно незаслужено забутий соус з дивовижним смаком і чудовим балансом кислого, солодкого і пряного. Відбувається він з Заходу Грузії, де вживався до птиці і риби, але, на відміну від свого родича соусу баже - горіхового соусу - який не подається до м'яса, цей чудово підходить до всіх видів м'яса, а з м'ясом, віддають димом, просто неймовірно смачний! На старовинність його вказує вживання у назві слова «исрим» (по-грузинськи соус називається «исрим-маквлис сацебелі» - ისრიმ-მაყვლის საწებელი), що позначає незрілий виноград, у сучасній мові це слово якось загубилося і майже ніхто вже не знає його значення.

Перш ніж приготувати цей соус я провела невеличкий експеримент: порозпитувала серед своїх друзів і знайомих, чи пробували вони такий соус. Абсолютно всі відповіли, що не пробували, а деякі навіть не чули. А даремно. Готувати його дуже просто, часу потрібно зовсім небагато, єдине, що можна вважати складністю - це його абсолютна і вузька сезонність: дуже невеликий період літа вміщує в себе ще не дозрілий виноград і вже стиглий ожину.

Отже, при умові, що зараз той самий період літа, візьмемо:

Зрілої ожини - 1.5 склянки
Незрілого винограду - 1 велика або 2-3 маленькі кетяги

Волоських горіхів - 100 грам
Свіжої кінзи - 2 корінця (див. фото)
Часнику -3-4 зубчики
Сіль
Перець стручковий гострий - 1 шт (гостроту соусу регулюємо самі)

Щоб зберегти дух старовини, я, наскільки змогла, використовувала пристосування, описані в старій кулінарній книзі, а саме - дерев'яну ложку і традиційну грузинську дерев'яну ступу з кам'яним товкачем.
Ожину придушила ложкою і через марлю вичавила сік:

Також ложкою придушила виноград - це дещо складніше, ніж з ожиною, і знову выцедила сік:

Сік вийшов у таких пропорціях: 1/3 склянки виноградного і 2/3 склянки ожинового (склянка 250 мл):

У ступку поклала часник, нарізані гілочки кінзи і перець без насіння і присипала сіллю. Растолкла в кашку:

Вийняла зелень і, не моя, поклала горіхи. Знову присипала сіллю - товкти горіхи з сіллю обов'язково, сіль допомагає виділенню горіхового масла і прянощі горіхів відчувається сильніше:

Горіхи я розтерла не до однорідності, а так, щоб були частинки різної величини:

Потім, підливаючи потроху, розвела горіхи і зелень виноградним соком:

А після - ожиновим:

Добре перемішала, выравняла сіль і поставила соус в холодильник. Холодний він набагато смачніше:

Якщо готувати соус до риби, треба додати в нього дуже дрібно нарізану маленьку головку цибулі.
Оскільки дача моя в цьому році не вдалася, готувала я все це будинки і подавала з звичайної смаженою куркою, але смачно було надзвичайно!

Грузинка

це був: Соус з незрілого винограду і ожини з волоськими горіхами