Застосування поспевшей аличі...


Торік, наприкінці серпня, поспевшая на дачі алича і достаток жаримого на грилі м'яса, підштовхнули мене до думки про приготуванні нікого соусу з цієї жовтої сливи. Інтернету під рукою не було, тому готував за натхненням, а не на прогугленым рецептами. Тоді ж були придумані нехитрі слогани-експромти реклами соусу «Ткемалі», які викликали дике іржання у приїжджають щороку в цей час тата і молодшенького братика. Слово «Ткемалі» взагалі чудово римується...
В цьому році, знаючи, що ввечері належить готувати баранячу ногу на барбекю, я взяв з ранку каструлю, брата з фотіком і пішов збирати поспевшую аличу.

Вибирав сливи м'якше, поспелее.
Помив, поставив на середній вогонь в казані.
Воду додавати НЕ потрібно!

Через пару хвилин алычинки, які прилягали до дна казана, почали лопатися і пускати сік. Я активно перемешивал вміст казана. У підсумку ще хвилин через 15 алича активно тріскалася, а соку ставало все більше і більше...

Коли вся алича перетворилася в однорідну масу з великим вмістом соку я збільшив вогонь, щоб випарувати зайву сік і варив ще хвилин 10.

За кінцівці запах став інтенсивним, а вариво досить щільним. Вимкнув вогонь і дав трохи охолонути. Взяв другу каструлю, друшляк і став ложкою протирати вміст. Решту шкірку, кісточки та іншу хрень нещадно викидав.

У підсумку вийшло літра півтора джемообразной маси. Подивився на наявні спеції. На жаль, коріандру, хмелі-сунелі, які я напевно б кинув у мене не було. Був часник, різнокольорові чилі свіжа кінза. Природно сіль і цукор.

Поставив каструлю на середній вогонь. Не занадто дрібно пошматував і закинув 5 зубів часнику, 3 чилі. 3 столових цукру, одну солі. Варив хвилин 5. Я не хотів, щоб часник і чилі зварилися в кашу, а навпаки, щоб було відчуття їх натуральності.
Спробував на кислоту-солодкість-гостроту. Додав пару чайних, знайденого меленого чилі, ще сахеру. Закинув мелкопрезатыей пучок кінзи.

Перемішав, дав закипіти, поварив буквально хвилину і вимкнув. Не потрібно зелень виварювати.
В результаті вийшов кисло-солодко-гострий пряний соус, мармеладної консистенцією і смаком відрізняється від жидковатого магазинного, так і від базарного ткемалі. Відчувається аромат аличі, кінзи, часнику. До м'яса і птиці чистий цимес!
За минулий тиждень вдома була з'їдена півлітрова банка. У холодильнику продукт зберігається добре.

З.И.: Може я сам того не знаючи, отаке чатні сворганил? Ось воно як буває...
Дітородний Одесит.

це був: Соус "Ткемалі"