Який б салат ви не готували, найважливіше в ньому - це заправка, а точніше, соус, під яким ви все це подасте. Різноманітність соусів настільки ж велика, як і рецептів самих салатів. Але найпоширенішим залишається майонез.
 
Останнім часом все частіше можна почути скептиків, які майонез навіть не розглядають як варіант соусу, адже наші прилавки заполонили низькоякісні суміші, що мають мало спільного з оригіналом.
 

До речі, смотрите здесь, якщо вам потрібно придбати хороші жіночі мокасини за найкращими цінами.

Так яким же повинен бути справжній майонез?
 
1. В основі будь-якого майонезу - рослинна олія. У середньому частка олії в готовому соусі складає до 70%. Для приготування майонезу краще всього використовувати очищену оливкову олію. В окремих випадках, можна замінити оливкову олію якою-небудь іншою, тільки рафінованою. Відміряйте рівно одну склянку наявної у вас олії.
 
2. Другий обов'язковий компонент - жовтки сирих курячих яєць. Оскільки використання в соусі яєць не передбачає їх термічну обробку, то використовують тільки яйця, домашньої птиці, попередньо вимиті з милом. У нашому рецепті їх знадобиться 2.
 
3. Щоб надати соусу легку кислинку, використовуємо свіжовичавлений лимонний сік - столову ложку. Менш бажаний варіант - столовий оцет, але ні в якому разі не яблучний, краще розвести концентровану есенцію.
 
4. Гірчиця відрізняє класичний "Провансаль" від всіх інших майонезів. Достатньо однієї чайної ложки.
 
5. Для будь-якого соусу вам знадобляться сіль і цукор. Приблизно по одній чайній ложці.
 
6. Деякі люблять додавати різні спеції та трави.
 
Тепер найголовніше - технологія приготування.
 
Головний секрет правильного майонезу - якісні інгредієнти однакової температури. Щось ви зберігаєте в холодильнику, щось при кімнатній температурі. Тому, перш ніж почати змішування, дайте продуктам полежати 1-2 години на столі.
 
Спочатку акуратно відокремлюємо жовтки від білків, і збиваємо їх за годинниковою стрілкою разом з сіллю і цукром. Використовуйте міксер, або віночок, бо вам належить повільно вливати в жовтки рослинну олію, не перестаючи помішувати. Можна використовувати не всю олію, якщо вам більше подобаються густі соуси. Коли отримана суміш стане однорідного жовтого кольору, додайте гірчицю і лимонний сік.
 
Готувати такий майонез краще всього перед безпосереднім використанням. І ще, щоб отримати максимальне задоволення від смаку і запаху страв, ви повинні чекати на їжу, а не їжа на вас!