Заправки для салатів, як і їх близькі родичі – майонез і голландський соус, готують окремо, а потім з'єднують з певною стравою, в цьому вони схожі з приправами. Ця незалежність означає, що заправка для салату не пов'язана ні з якою певною стравою, і тому дає багато можливостей для імпровізації.
 
Найпростіший спосіб заправити салат – додати до листових овочів олію з оцтом або соком цитрусових і приправити сіллю і чорним перцем. Незважаючи на уявну простоту інгредієнтів, техніка з'єднання їх у цілісний продукт вимагає навичок і майстерності.
 
Щоб правильно змішати в заправці такі різні по щільності рідини, необхідно вливати олію в оцет, енергійно збиваючи суміш до тих пір, поки вони не придбають вид гладкою емульсії. Щоб зміцнити цю суміш і не допустити її розшарування, додайте гірчицю, часник, ріпчасту цибулю, овочеве пюре, пасту з оливок і маслин або вершки. Але будьте обережні: велика кількість інгредієнтів обтяжують заправку за смаком і ви перестаєте відчувати ніжний смак салату.

 

До речі, производители майонеза також повинні дбати про якість своєї продукції, адже від майонезу залежить смак кінцевих страв.

 
Крім різних олій та оцтів, для приготування салатних заправок можна використовувати овочеві пюре, тертий сир і подрібнені горіхи. Починаючи готувати такі заправки, визначитеся з консистенцією і стилем салату. Тверді овочі, м'ясо і птиця вимагають більш густої заправки, а ніжні листові овочі віддадуть перевагу більш легкому варіанту.
 
Головне правило приготування такої заправки: приправи, дрібно подрібнені або пюреобразні інгредієнти спочатку додаються до кислоти, і тільки потім в цю масу вливається олію. Рідкі добавки – бульйон, сік, вершки – зазвичай вливають після олії, у результаті виходить більш рідка заправка.
 
Оцтову заправку можна зберігати в ємності з щільно закритою кришкою в холодильнику 2 тижні. Перед тим, як влити заправку в салат, збийте її, щоб всі інгредієнти змішалися. Дуже важливо не додавати в салат оцтової заправки більше, ніж це необхідно.
 
Справжні гурмани радять: ніколи не подавайте вино до страви, приготовленої з використанням оцту.