Печеня - це страва російської національної кухні. У класичному варіанті печеня - це м'ясо, яке смажать шматком, не обробляючи. Можна використовувати свинину, яловичину з грибами, птицю і дичину.

Інгредієнти для рецепта

Вам знадобиться:

• Часник - 1 головка;
• Спинка зайчатини - 1,5-2 кг;
• Сіль - за смаком;
• Копчене сало - 100 гр.;
• Вершкове масло - 1 столова ложка.

Для маринаду:

• Оцет - за смаком;
• Спеції або квас - за смаком;
• Вода - скільки знадобиться.

Для жаркого з зайця в червоному вині візьміть:

• Шпик - 100 гр.;
• Сухе червоне вино - 1 склянка;
• Тушка зайця(сідло та задні ноги) - 2-2,5 кг;
• Свинячий жир - 100-150 гр.

Для маринаду:

• Оцет - за смаком;
• Квас (спеції) - за смаком;
• Вода - скільки знадобиться.

Спосіб приготування
Покладіть підготовлену тушку зайця на 1-2 дні в маринад. Потім відокремте спинку з задніми ногами і ниркової частиною, дістаньте її з маринаду, ретельно осушіть рушником і нашпигуйте салом. Шматочки сала повинні бути шириною 0,5 см і довжиною 5 див

Краще наповнювати зайця спеціальною голкою. Шматочки сала повинні бути очищені від м'яса. Краще вводити їх не дуже глибоко, щоб сало просмажене. Можна за бажанням нашпигувати зайця також і часточками часнику.

Тушку укладіть спинкою вгору на деко, додайте 2 ложки води і вершкове масло. Помістіть в не дуже гарячу духовку, як можна частіше поливаючи соком з дна дека. До столу страву подайте з соусом, що залишився від смаження.

Для жаркого в червоному вині, заячину замаринуйте за добу до приготування. Дістаньте м'ясо, обсушити, натріть сіллю, потім нашпигуйте брусочками сала. Складіть заячину в нагріту жаровню, залийте водою, щоб м'ясо було тільки прикрито. Додайте склянку сухого червоного вина і свинячий жир. Готуйте протягом 45-50 хвилин в духовці.