Печеня - це страва російської національної кухні. У класичному варіанті печеня - це м'ясо, яке смажать шматком, не обробляючи. Можна використовувати свинину, яловичину з грибами, птицю і дичину.
Вам знадобиться:
- Часник - 1 головка;
- Спинка зайчатини - 1,5-2 кг;
- Сіль - за смаком;
- Копчене сало - 100 гр.;
- Вершкове масло - 1 столова ложка.
Для маринаду:
- Оцет - за смаком;
- Спеції або квас - за смаком;
- Вода - скільки знадобиться.
Для жаркого з зайця в червоному вині візьміть:
- Шпик - 100 гр.;
- Сухе червоне вино - 1 склянка;
- Тушка зайця(сідло та задні ноги) - 2-2,5 кг;
- Свинячий жир - 100-150 гр.
Для маринаду:
- Оцет - за смаком;
- Квас (спеції) - за смаком;
- Вода - скільки знадобиться.
Покладіть підготовлену тушку зайця на 1-2 дні в маринад. Потім відокремте спинку з задніми ногами і ниркової частиною, дістаньте її з маринаду, ретельно осушіть рушником і нашпигуйте салом. Шматочки сала повинні бути шириною 0,5 см і довжиною 5 див
Краще наповнювати зайця спеціальною голкою. Шматочки сала повинні бути очищені від м'яса. Краще вводити їх не дуже глибоко, щоб сало просмажене. Можна за бажанням нашпигувати зайця також і часточками часнику.
Тушку укладіть спинкою вгору на деко, додайте 2 ложки води і вершкове масло. Помістіть в не дуже гарячу духовку, як можна частіше поливаючи соком з дна дека. До столу страву подайте з соусом, що залишився від смаження.
Для жаркого в червоному вині, заячину замаринуйте за добу до приготування. Дістаньте м'ясо, обсушити, натріть сіллю, потім нашпигуйте брусочками сала. Складіть заячину в нагріту жаровню, залийте водою, щоб м'ясо було тільки прикрито. Додайте склянку сухого червоного вина і свинячий жир. Готуйте протягом 45-50 хвилин в духовці.