Апельсиновий соус
В кулінарних рецептах досить часто використовуються цитрусові. Велика кількість самих різноманітних соусів готується з їх використанням. У будь-якому випадку, кожен соус потрібно готувати тільки зі свіжого апельсинового соку. Куплений в магазині, нехай навіть самий хороший апельсиновий сік, не підійде для приготування соусу, так як буде вже не той аромат. Саме апельсиновий соус вишукано і витончено підкреслює смак м'ясних і рибних страв.
Інгредієнти для апельсинового соусу

• апельсин - дві штуки;
• цибулю-шалот - одна штука;
• вершкове масло - дві столові ложки;
• борошно - дві чайні ложки;
• апельсиновий лікер (при використанні коньяку, необхідно додавати в соус цукор) - двадцять мілілітрів;
• сметана - дві столові ложки;
• сіль;
• білий мелений перець;
• щіпка стручкового червоного перцю;
• листя купиря, одна столова ложка.

Спосіб приготування страви
Апельсин необхідно ретельно помити під гарячою водою і витерти на сухо. З допомогою спеціального пристосування або простого ножа, знімаємо з нього стільки цедри, щоб вийшло, приблизно одна чайна ложка. Потім нарізаємо дуже тонкими смужками. Далі необхідно очистити цибулю-шалот і дрібно порізати його. Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику, потім трохи тушкуємо в ньому цибулю-шалот. Дуже обережно висипаємо туди борошно і при перемішуванні пасеруємо до золотистого кольору. Вичавлюємо сік з двох апельсинів.

Ретельно проціджуємо його через ситечко в каструлю і продовжуємо помішувати, щоб не утворювалися грудки. Далі виливаємо апельсиновий лікер, після чого підмішуємо сметану і даємо соусу потомитися, приблизно п'ятнадцять хвилин. Приправляємо соус сіллю, перцем і червоним стручковим перцем за смаком, висипаємо в нього апельсинову цедру. Під струменем води, ретельно, промиваємо листя купиря, відщипуємо стебла. Посипаємо ними приготований апельсиновий соус перед подачею на стіл. Соус подається як в теплом, так і в холодному вигляді.

Із цим соусом чудово поєднується телятина. Також його слід подавати до эскалопу, антрекоту та іншим рибним, а також м'ясних страв. Прекрасно поєднується такий соус з м'ясом птиці, приміром, з качкою.

Надзвичайним смаком апельсинового соусу ви завжди зможете вразити запрошених гостей, будь то вечірка тільки для друзів, або офіційний прийом.

Такий соус можна приготувати і з мандаринів.