Соєвий соус – незамінний інгредієнт у багатьох кухнях світу, особливо в японській, китайській і корейській.
Його багатий смак і аромат здатні перетворити звичайну страву на кулінарний шедевр. Особливо він важливий під час споживання ролів. Замовляючи суші на день народження або інших подій з великою кількістю людей, краще мати додаткову порцію соєвого соусу вдома. Але як вибрати смачний варіант?
Що таке соєвий соус?
Традиційний спосіб його виготовлення передбачає ферментацію соєвих бобів із пшеницею, сіллю та водою. Цей процес триває кілька місяців, що забезпечує багатий смак і природний аромат. Сучасні хімічні методи дозволяють отримати соус значно швидше, але його якість і користь залишають бажати кращого.
Види соєвого соусу:
- Світлий соус (light soy sauce): має легкий смак і частіше використовується для підкреслення смаку страв без затемнення їх кольору.
- Темний соус (dark soy sauce): густіший, з насиченим смаком і ароматом, додає глибокого кольору соусам і м’ясним стравам.
- Спеціальні соуси: варіанти з пониженим вмістом солі, солодкі соуси або тамарі, що підходять для безглютенового харчування.
На що звернути увагу при виборі соєвого соусу?
Хоча приготувати соєвий соус самостійно можливо, цей процес займає багато часу. Вам знадобляться соєві боби, пшениця, вода, сіль і терпіння для кількамісячної ферментації. Це цікавий досвід, але купівля якісного соусу часто є більш практичним варіантом. Тому краще розібратися у тому, як обрати найкращий готовий соєвий соус.
-
Склад
Обирайте соус із простим складом: соєві боби, вода, сіль і пшениця. Уникайте продуктів із додаванням консервантів, підсилювачів смаку чи барвників — це ознака штучного виготовлення.
-
Метод виробництва
Соєвий соус, виготовлений методом природної ферментації, має збалансований смак і користь для організму. На упаковці шукайте вказівки на ферментаційний процес. Якщо такого немає, продукт, ймовірно, отриманий хімічним шляхом.
-
Смак і аромат
Якісний соус має гармонійний смак: солоний із легкими нотками солодощів і кислинки. Аромат має бути насиченим, але не різким. Звертайте увагу на текстуру — вона має бути однорідною, без осаду.
-
Упаковка та бренд
Обирайте соуси у герметичних пляшках із затемненого скла, адже світло може погіршити якість продукту. Перевагу варто надавати перевіреним брендам із гарною репутацією, наприклад, Kikkoman або Yamasa.
Обрати смачний соєвий соус — це не складно, якщо знати, на що звертати увагу. Також не слід забувати, що замовляючи роли в Monosushi, ви завжди можете додати більше порцій соєвого соусу у замовлення.