Дівчата, я вже давно хотіла виставити рецепт пахлави, і нарешті я зібралася. Я кілька років шукала рецепт апельсинової пахлави, який би мені підійшов за смаком. І сама особисто перепробувала не менше 5 різних комбінацій тіста і начинки, поки не знайшла його, і у нас вийшла любов прямо з першого погляду. Отже, менше тексту, будемо готувати.
Інгредієнти рецепту пахлави
На те, щоб приготувати пахлаву, йде два-два з половиною години. Продукти для тіста: два жовтки плюс один для того, щоб змастити; двісті грам сметани; приблизно двісті грам вершкового масла; пакет ваніліну; пакет розпушувача; третину склянки води; щіпка солі і біле борошно (приблизно 3,5 склянки).
Для начинки:
-горіхи (3 склянки),
-цукрова пудра (їх 2-х склянок цукру),
-один коржик з тіста,
-три білка,
-кардамон (на кінчику ножа) і кориця (якщо хочете).
Спосіб приготування рецепту
Перша заливка. Беремо 80 грамів теплого рідкого вершкового масла.
Друга заливка. Робимо злегка уварений сироп. Для цього беремо склянку цукру, склянку води, три столові ложки меду (не вареного). Горіхи можете взяти будь-які (за смаком). З волоськими горіхами начинка буде темною, а від фундука вона посвітлішає. Тісто не повинно бути тугим, але щільним, масло натріть на тертці, все змішати, потім, як просте пісочне тісто, покладіть на 60 хвилин у холодильник.
Тепер відірвіть шматочок (десь 1/6) тесту, тонко розкачайте його з борошном і швидко випікайте на сильному вогні в духовій шафі, перевертаючи, щоб він підсох і злегка зарум'яниться. Далі горіхи потрібно трошки прогріти на сковороді, почистити, трохи остудити, приготувати цукрову пудру і поділити її порівну. Першу частину змішайте з горіхами і подрібненим коржиком, використовуючи м'ясорубку з великою гратами, додайте корицю і кардамон. Другу частину пудри змішайте з холодними білками, збийте до жорстких піків.
Далі потрібно з'єднати масу з білково-цукрової сумішшю. Начинка може у вас вийде розсипчастою або ж в'язкою. Якщо ж начинка в'язка, то краще розкачайте її в цукровій пудрі середніми лепешечками, закриваючи шар тіста. Мій металевий лоток для випікання 35 на 25 сантиметрів, у мене виходить 3 шари тіста і 2 рази начинки. Тісто ділите так:
-один шматочок - побільше, знизу (товщі шматки і для бортів);
-другий шматочок - поменше, зверху (приблизно, три мм);
-3-й (найменший) - тонший, для перегородки посередині.
На дно я стелю пергамент і трішки посипаю борошном, тісто з бортиками, потім рівним шаром я викладаю 50% начинки, закриваю, злегка придавлюю долонею, далі - все так само. Потім я змащую жовтком з дрібкою солі, потім ножем для піци обережно і глибоко ріжу на ромби (постарайтеся не прорізати нижній корж), посипаю горіхами і ставлю в духовку.
Спочатку я запікаю при температурі двісті градусів 15 хвилин, потім дістаю, трішки оновлюю розрізи і заливаю в усі лінії тепле масло, знову ставлю в духовку при температурі 180 градусів. Час випікання триває від 60 до 70 хвилин, поки верх не стане рум'яним. Поки випікається готую сироп, яким я поллю пахлаву.