Цей знаменитий новозеландско-австралійський десерт став своєрідним символом кулінарії цих країн. Відомо, що своїм народженням він зобов'язаний Анні Павловій. Хоча вона його ніколи не готувала. Кухар, натхнений її незрівнянним виступом, створив такий самий божественний, легкий десерт, який і був названий на честь знаменитої балерини.

Основу його становить повітряний корж безе, доповнюють не менш повітряні збиті вершки, а зверху все прикрашають фруктами.
Інгредієнти десерту

• 4 яєчних білка;
• 1 склянка цукру;
• Натерта на дрібній тертці цедра одного апельсина;
• 3/4 склянки цукрової пудри;
• 1 їдальня ложка крохмалю;
• 1,5 чайних ложки меленої кориці;
• 500 грам свіжих або заморожених ягід;
• 1/3 склянки солодкого вина;
• Невелика щіпка суміші прянощів (перець духмяний, кориця, коріандр, мускатний горіх, кмин, гвоздика);
• 1 стакан жирних вершків для збивання.

Спосіб приготування страви
Яєчні білки добре збиваємо міксером з одного дрібкою солі. По одній столовій ложці додаємо спочатку всю цукрову пудру, потім крохмаль і корицю. Збиті білки повинні бути гладкими і не виливатися.

Беремо деко застеляємо його пергаментом. На папері малюємо коло і викладаємо збиті білки, намагаючись не виходити за краї кола. Викладайте таким чином, щоб краї були трохи вище середини. Якщо вам складно випекти корж безе відразу, можете викласти шість круглих невеликих безе. Але слідкуйте, щоб вони не торкалися один одного.

Випікати потрібно дуже легко нагрітій духовці (не більше 1300) півтори години або до тих пір, поки корж не стане сухим. Він повинен бути з сухої хрусткою скоринкою зверху і ніжним суфле всередині. Корж остудіть в трохи прочиненими духовці. Потім вийміть і охолодіть ще протягом тридцяти хвилин.

У глибоку каструлю або сотейник викладаємо половину свіжих або розморожених разом з соком ягід, додаємо половину склянки цукру, терту апельсинову цедру, прянощі, половину чайної ложки кориці. Доводимо до кипіння. Помішуємо, щоб цукор повністю розчинився, і вливаємо туди вино. Після цього кип'ятимо ще все на маленькому вогні протягом семи хвилин. Зніміть з вогню і повністю остудіть.

Збийте з цукром вершки в повітряний крем, викладіть їх на основу. Зверху викладіть половину ягід і полийте це все остившім винно-ягідним сиропом.

Корж можна приготувати заздалегідь, а ось прикрашати його потрібно незадовго до того, як будете подавати на стіл. Він сильно вбирає вологу і його смак змінюється, зникає легкість.