З численних турецьких солодощів одним з найбільш смачних є Рахат-лукум (з арабської - «задоволення для горла», а з турецької - «зручний шматочок»).
Дуже цікава історія походження цієї турецької солодощі. Вона почалася у 1700-х роках під час переїзду кондитера Алі Махиддин Хакі Бекір у Стамбул, коли той почув наказ свого імператора: “Хочу, щоб кондитери виготовили м'які льодяники!”, - вимагав розлючений султан, в черговий раз, зламавши зуб.
Відразу ж Алі Махиддин взявся за справу, змішав воду, зерновий крохмаль, цукор, рожеву воду, соус тартар і розлив місиво з плоским ємкостей, щоб воно охолонуло. Потім він порізав застиглу суміш шматочками, і підніс султанові. Ця нова кондитерська солодкість була дуже м'яка, легко жевалась, володіла чудовим смаком. Це було суцільне задоволення, воно було приємне і на смак, і для зубів, це був - Rahat lokum («зручний шматочок»).
Ніжна солодкість зробила Алі Махиддин знаменитістю за один день, а десерт - хітом.
Понад 250 років вже минуло з тих пір. Через таке величезне кількість років, нащадки Алі, як могли, так і експериментували з рецептом «зручного шматочка», додаючи в нього фісташки, грецькі горішки, фрукти, мигдаль, а також шоколад або робили полуничний рахат-лукум.
Сьогодні рахат-лукум називають просто lokum (лукум). Виготовляють ці турецькі ласощі в дуже великій кількості, і купити їх можна прямо на вулиці. Місто Афион - найкраще місце виготовлення лукуму. В цьому місті для приготування ласощів використовують топлені вершки. Згідно з легендою, в Афионе - особливі топлені вершки, тому що добувають їх з молока корів, що харчуються опійним маком.
З того часу, коли була винайдена ця солодкість, рецепти трошки змінили свій склад, це вже залежить від виду лукуму.
Інгредієнти рецепту рахат-лукуму
Наприклад, розглянемо Рахат-лукум цитрусовий. Для приготування цієї солодощі нам необхідні: дві склянки води, одну другу склянки крохмалю, п'ять склянок цукру, дві-три краплі лимонного або апельсинового масла, чотири-п'ять столових ложок цукрової пудри, цедра з одного апельсина або лимона.
Спосіб приготування рецепту
Потім розводимо крохмаль однією склянкою води, добре розмішуємо. Тепер беремо каструлю з залишилася водою і висипаємо цукор, періодично помішуємо, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 15-20 хв. Потім при кипінні цукрового сиропу додати крохмальний розчин, поставити на маленький вогонь, додати цедру лимона або апельсина, але обов'язково цедра повинна бути дрібно натерта, потрібно варити помішуючи. Коли маса загусне, і лукум буде відставати від каструлі, додамо цитрусове масло, все перемішати, потім викласти на папір або формочку і відкладаємо на п'ять годин. Нарізаємо шматочками і подаємо до столу.