Зефір як кондитерський виріб виходить в результаті збивання фруктово-ягідного пюре з цукром та яєчним білком і додаванням у суміш студнеобразующего наповнювача, наприклад, пектину, агарового сиропу, желатинової маси. В якості кольорових добавок при виробництві застосовується харчова фарба.

Зефір був відомий простому люду ще в Стародавній Греції, де і отримав десерт своє поетичне назву бога Зефіру, так як саме він, згідно з грецьким міфам, подарував солодкий божественний рецепт смертним людям.

Менш прозаїчна історія говорить про те, що історія створення зефіру починалася на Сході, і він є «солодким братом» нуги. Історія кулінарних досягнень Русі говорить про те, що подібність зефіру з кислих яблук дуже давно готували наші предки, але не додавали в нього, як це пізніше зробили французи, білка і не запивали його Грогом.

Якою б не була правдива історія, важливість у тому, що у цього повітряного ласощі крім дивного ніжного смаку, більша корисність. Зефір - низькокалорійний десерт, є в ньому пектин, який допоможе організму знизити рівень холестерину і нормалізувати кров'яний тиск. Смачне ласощі, на думку дитячих лікарів, сприяє підвищенню розумової діяльності дитини і зефір дуже сприятливий для травної системи дітей.

А приготувати ласощі можна і в домашніх умовах, так як воно виходить навіть у недосвідченої господині нічим не гірше, ніж з магазину.
Інгредієнти для рецепта

• Яблука - 5 штук;
  
• Цукор - 1,5 склянки;
  
• Яєчні білки - 6 штук;
  
• Лимонний сік - 1 чайна ложка;
  
• Желатин - 2 чайних ложки;
  
• Ягоди або лісові горіхи для прикраси. 

Спосіб приготування зефірного хмари
Вимиті солодкі і стиглі яблука очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Потім фрукти викладіть на деко, вливши в нього трохи води, і спечіть шматки яблук в духовці. Спечені яблука протріть крізь сито і в отримане пюре додайте цукор. Солодке пюре поставте в каструлю і, помішуючи, варіть до тих пір, поки суміш поступово не загусне.

Яєчні білки спочатку охолодити, а потім збийте в міцну піну. Білкову піну і з'єднайте з яблучним пюре. Потім введіть дуже обережно лимонний сік і желатин, розчинений у невеликій кількості води, тепер знову перемішайте суміш майбутнього зефіру. Розкладіть суміш у формочки або просто зробіть ложкою безформні хмари з зефірної маси на лист фольги і поставте застигати в холодильник на кілька годин.

Ще незастывшие зефіри можете поставити ягідку або лісовий горішок.