Рецепт "Тірамісу" (самого смачного і солодкого десерту). Процес приготування елементарний, але не дуже швидкий. В приготуванні торта, використовується печиво "Савоярді" (можна і "Дамські пальчики") або випекти святкове печиво самим за цим рецептом.
Інгредієнти
Для ванільного крему:
- жовтки яєчні - 2 шт.,
- цукор - 3 столові ложки,
- вино "Марсала" ("Портвейн" або кава) - 1/4 ст.,
- ванільний екстракт - за смаком.
- екстракт ванілі - 1/2 ч. ложки,
- борошно - 1 ст. ложка,
- цукор - 1/4 ст.,
- яєчний жовток - 1 штука,
- молоко - 3/4 ст.,
- цедра лимонна - 1/2 ч. ложки.
- цукор - 1/4 ст.,
- вершки (30%) - 1ст.,
- ваніль - 0,5 ч. ложки.
- теплий кави "Експрессо" - близько 2 склянок,
- ром - 1 ч. ложка,
- "Маскарпоне" - 1/3 ст.,
- какао-порошок - 2 ложки,
- печиво "Савоярді" - 36 штук,
- цукор - 1/2 склянки.
Крем для "Тірамісу" готується окремо і складається з декількох етапів.
1 етап - ванільний крем.
Приготуйте водяну баню: невеликий посуд (каструлю) поставте на велику каструлю. У велику налийте води, яку необхідно довести до кипіння. Менша каструля не повинна доторкатися до води. Жовтки збити з ваніліном, цукром і лимонова цедрою. Додайте каву або вино. Поставте суміш на водяну баню і, помішуючи, довести до булькання - приблизно 8-10 хв. Остудити, а потім залишити на 4 години в холодильнику.
2 етап - заварний крем.
Борошно, яєчний жовток, цукор, лимонну цедру і ваніль, збити міксером, додати частину молока і знову збити. Помістити масу на слабкий вогонь і, помішуючи, довести до загустіння. Додати решту молока і знову довести до кипіння. Потім крем остудити і поставити приблизно на 4 години в холодильник.
3 етап - збиті вершки.
Вершки збити з ваніліном і цукром до загусання.
Процес приготування "Тірамісу"
У невеликій ємності, об'ємом близько 20х20 см перемішати ром, кава "Експрессо" і цукор. "Маскарпоне" збити безпосередньо лопаткою, додати заварний кави і ванільний крем - все ретельно перемішати. Додати збиті вершки. Всі крем готовий!
Подальші дії повинні виконуватися трохи швидше.
Форма для десерт "Тірамісу" може бути будь-який, у мене - вона розрахована на 12 штук печива - це на 3 шари. Кожне печиво "Дамський пальчик" занурити в суміш: кава з ваніллю і ромом на 1 секунду (кожну сторону). Печиво викласти у форму в один шар. Воно не повинно розмокнути! Зверху викласти 1/3 всього наявного крему. Повторити так стільки разів, поки не вийде 2 шари, крем повинен бути згори. Готовий десерт "Тірамісу" посипати какао, накрити і помістити на одну ніч у холодильник. Все, десерт готовий, приємного апетиту!