Узбецькі мотиви... 
Майбутній пору літніх пікніків присвячую...
Вистачить вже нити про невдалий відпустку - потрібно шукати позитив і дивитися вперед! З легким ухилом вліво ессесно... А що може бути позитивніше і ідеологічно вірніше, ніж шматок доброго баранини та полторашечка домашнього вина? Тільки все це, але в будні! Маю, чи знаєте повне право... Ну, щоб не вбивати у вас почуття жалості до мене за невдалий відпустку - більше не повторюся, що готував це будні... 
Отже, з розрахунку на 5-6 чоловік візьмемо:
Баранина - 1,2-1,5 кг
Овочі: тут вибір абсолютно довільний, за винятком, звичайно, базових компонентів: цибуля - 1,2-1,5 кг Так, саме стільки ж, скільки і м'яса.
Морква - пару/трійку великих.
Картопля - 1 кг.
Часник - 1 або 2 головки.
Половину качана капусти - близько 800гр.
А з довільних, але як по мені - то не менш обов'язкових, я взяв:
Перець болгарський - він навідріз відмовився фотографуватися - 2-3шт.
Помідори стиглі - 4 або 5шт.
Яблуко зелене - 1шт.
Перець чилі стручковий свіжий - 1 або 2шт.
Ще до обов'язкових я б відніс баклажан, який порізати б товстими кільцями, але, блін, як на зло не зустрівся він мені на шляху в той день. Зате зустрілася Редька зелена - 1шт.
Огірок свіжий - 1шт.
Кабачок свіжий - не взяв ні одного, але в сезон цілком вкатит.
Ну і вистачить овочів.
Так само знадобитися сало курдючне (на крайняк олія оливкова, або сало свиняче не солоне, але це зовсім крайняк )
Спеції: зіра, коріандр, шафран, базилік. Базилік можна взяти і свіже, прямо гілочками. Так само гілочками не погано взяти зелену кінзу та/або петрушку.
Уфф... Інгредієнтів багато, але рецепт простий, як і 90% рецептів узбецької кухні. Однак він вимагає часу, тому приступаємо. Дно холодного казана викладемо курдюком:
М'ясо поріжемо невеликими шматками, максимум 3/3 див., а краще ще трохи менше. Так ми будемо точно впевнені, що воно приготуватися як треба. Викладаємо м'ясо на курдючне сало:
Трохи присаливаем м'ясо і так само трохи посипаємо спеціями. Цибулю нарізаємо як вам більше подобається і викладаємо поверх м'яса:
Присаливаем. Викладаємо поверх цибулі кільця помідорів:
Потім моркву і редьку. Це самі тверді товариші, але різати їх занадто дрібно не потрібно:
Знову присаливаем. І потім викладаємо все інше в довільному порядку, але досить великими шматками:
Зверху обов'язково ще солимо, висипаємо всі спеції, кладемо зелень, очищений від верхніх шкурок часник і чилі. Потім закриваємо все це зверху великими капустяними листками:
І придавлюємо який-небудь підходящої керамічної тарілкою. У мене підходящою не виявилося - я взяв звичайну плоску, але досить важку:
Закриваємо казан щільно кришкою і вмикаємо вогонь! Спочатку сильний, а потім, коли зрозумієте, що сало стало топитися і пішли характерні звуки підсмажування і нуртування - зменшуємо вогонь до середнього і після цього забуваємо про казані на годину.
Якщо готуєте на вулиці - то стежте, щоб вогонь завжди був середнім і кипіння/бурління не припинялося, але в той же час і нічого не підгоріло.
Через годину відкриваємо казан, акуратно прибираємо «вантаж» і нам постає ось така картина, повна запахів і ароматів:
Беремо велику керамічне блюдо і викладаємо на його дно капустяні листи, які прикривали це дійство. Потім, прибираючи тимчасово бік часник і перець, викладаємо все блюдо. Більша частина м'яса у вас вийти зверху, але це не принципово. На вершину цієї гастрономічної піраміди водружаем часник і перець:
Мій улюблений інгредієнт у цій страві - це утворився овочево-м'ясний бульйон. (Я просто слово «підлива» ненавиджу, ну, ви зрозуміли, що я хотів сказати?.. ). Тому подавати потрібно неодмінно зі свіжими узбецькими коржами. З алкоголю рекомендую... У мене було домашнє кріплене вино, але в загальному-то вкатит тут все, крім пива. Єдине що - після прийому їжі добре б запити це справа гарячим чаєм, а потім з новими силами надаватися алкогольних узливань...
Коли ще в будні так можна провести час?.. Хоч і довелося чекати 18.00, бо як одному вживати навіть таке блюдо з таким вином - це не справа!
А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.
це був: Басма