Самим знаменитим стравою в Пекіні, яке має давню історію, є, качка по пекінськи рецепт якої я вам сьогодні хочу представити. Чотириста років тому, в період правління в Пекіні династії Мін селяни до імператорського столу вирощували качок самих ніжних і жирних. Потім їх патрали під наглядом кухаря, потім ощипывали, накачували повітрям, а після, змащуючи шкіру тушки качки солодовим цукром, підвішували для просушування на вітрі. Качку по-пекінськи можна готувати двома способами.
• Перший спосіб, коли качку підвішують над вогнищем, вогонь якого підкидають дрова з різних фруктових дерев (персик, груша, фінік). Качка виходить з хрусткою шкіркою, червона на вид і блищить, а м'ясо у неї ніжне, смачне, виливає приємний аромат фруктового дерева. Качку, приготовлений таким способом, називають «перлина світових делікатесів».
• Другий спосіб приготування, це коли качку смажать в закритій печі. Спочатку температуру в печі роблять високою, а потім її поступово знижують. Таким способом спечена качка має хрустку шкірку. Хоча, м'ясо в неї жирноватое, але дуже апетитне. Готуємо вдома без витрат рецепт простий!
Інгредієнти:
• Качка - два кілограми.
• Цукор - дві столові ложки.
• Соєвий соус - чотири столові ложки.
• Мед - одна столова ложка.
• Борошно - сто грам.
• Рослинне масло - одна столова ложка.
• Зелена цибуля - одні пучок.
• Цибуля ріпчаста - половина головки середнього розміру.
• Огірок - одна штука.
Для соусу:
• Томатний кетчуп - три столові ложки.
• Гірчиця - половина чайної ложки.
• Часник - три зубчики.
• Соєвий соус - три столові ложки.
• Продукти для млинців:
• Яйце - дві штуки.
• Молоко - дві третини склянки.
• Вода - дві третини склянки.
• Борошно - півтори склянки.
• Цибуля зелена - пучок.
Приготування качки по-пекінськи:
• Візьміть невелику кількість гарячої води і розчиніть в ній цукор і три столових ложки соєвого соусу.
• Під струменем гарячої води промийте качку і натріть її отриманою сумішшю.
• Посадіть її на пляшку, а пляшку поставте в таз. Це робиться для того, що б надлишки соусу стекли, розподіляючись тонким шаром, і що б обсохла волога шкірка, тоді вона буде хрусткою. Залиште качку на дванадцять годин.
• У невеликій за обсягом мисочці, змішайте ложку соєвого соусу з рідким медом і змажте цією сумішшю качку, потім залиште її на сорок хвилин.
• Тепер у вас з'явився час для приготування млинців.
Змішайте яйця і борошно, збиваючи вінчиком. Поступово помішуючи, додайте молоко і дві столові ложки рослинної олії. Наріжте дрібно зелену цибулю і додайте в тісто для млинців. Ще раз перемішайте і випікайте дуже тонкі млинці на сковороді.
• Продовжимо приготування качки по-пекінськи. Розігрійте духовку до ста вісімдесяти градусів, знизу підставте деко для стікання жиру. Покладіть качку спинкою вниз на решітку, запікайте її протягом півгодини. Після, переверніть її і запікайте ще п'ятнадцять хвилин, знову переверніть і додайте в духовці температуру близько двісті двадцять градусів, запікаємо качку ще п'ятнадцять хвилин. Виходить, що на запікання качки в духовці йде близько години.
Готуємо соуси:
• №1: видавити через чеснокодавку, два зубчики часнику і змішайте його з кетчупом. Додайте гірчицю і перемішайте.
• №2: один зубчик часнику видавити в соєвий соус. Наріжте соломкою огірок, а цибулю нарізайте півкільцями.
• Дістаньте з духовки готову, запечену качку і наріжте її так, щоб на кожному шматочку була ніжна шкірка. Викладіть на велику тарілку у вигляді віяла. Окремо подайте млинці, нарізану цибулю і огірки, а також соуси.
• Їсти таку качку по-пекінськи слід так: покладіть шматочок м'яса на млинець, полийте її соусом з кетчупу, покладіть цибулю і огірок, полийте другим соусом. Загорніть. Приємного Вам апетиту!
це був рецепт: Готуємо вдома качка по пекінськи рецепт без затарт з фото