Енчіладас – це традиційна мексиканська страва. Звичайна тортилія згорнута рулетом з начинкою - це і є енчіладас з куркою. Можете робити начинку на ваш вибір (будь-яке м'ясо, овочі або гриби).
Для приготування нам знадобиться:
- 100 грам ріпчастої цибулі
- 4 зубці часнику
- 2 штуки перцю чилі
- 400 грам (1 банка) томатів у власному соку
- 80 мл соняшникової рафінованої олії
- 2 чайні ложки солі без гірки
- 10 грам цукру
- 1 чайна л. чорного меленого перцю
- 800 грам курячого фаршу
- 1 чайна л. меленого перцю чилі
- 1 чайна л. орегано
- 1 чайна л. кінзи або коріандру
- 300 грам напівтвердого сиру
- 5 штук тортилії
- 100 грам коріандру
- Першим ділом готуємо соус. Очищуємо цибулю з часником, миємо перці чилі і витягуємо насіння, дуже дрібно все нарізуєте.
- Розігріваємо сковороду і обсмажуємо на середньому вогні цибулю, перець і часник з додаванням соняшникової олії. Протягом 5 хвилин, постійно помішуємо, потім заливаємо консервовані томати, попередньо попередньо ріжемо їх не сильно дрібно.
- Додаємо цукор, сіль і мелений чорний перець за вашим смаком. Приблизно 7 хвилин томимо на повільному вогні і знімаємо.
- На іншій сковороді обсмажуємо курячий фарш на сильному вогні з використанням невеликої кількості соняшникової олії. Через 10 хвилин вся рідина з м'яса випарується і фарш стане рум'яним. Тепер можна додавати червоний перець, сіль, орегано, коріандр або спростити собі роботу і купити суміш мексиканських трав. Смажимо ще 5 хвилин зі спеціями і м'ясо готове.
- Для начинки нам необхідно на завершення натерти сир на крупній тертці і нарізати кінзу.
- Тепер збираємо страву. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо форму для випікання і виливаєте на дно ½ томатного соусу.
- Тортилію трохи розігрійте в мікрохвильовій печі, щоб зробити її еластичною.
- Потім на одну частину коржів викладаємо 2 ст.л. курячого фаршу, тертий сир і зверху присипаємо кінзою.
- Згортаємо дуже акуратно тортилію в рулетик і викладаємо на томатний соус вниз швом. Аналогічним чином робимо з усіма коржами.
- Зверху поливаєте другою половиною соусу, присипаєте сиром і свіжою кінзою.
- Ставимо форму в духовку і запікаємо близько 20 хвилин, сир має повністю розплавитися і соус має почати кипіти.
- Так як страва дуже гостра, рекомендую подавати її з холодною сметаною.