Енчіладас – це традиційна мексиканська страва. Звичайна тортилія згорнута рулетом з начинкою - це і є енчіладас з куркою. Можете робити начинку на ваш вибір (будь-яке м'ясо, овочі або гриби).

Для приготування нам знадобиться:

  • 100 грам ріпчастої цибулі
  • 4 зубці часнику
  • 2 штуки перцю чилі
  • 400 грам (1 банка) томатів у власному соку
  • 80 мл соняшникової рафінованої олії
  • 2 чайні ложки солі без гірки
  • 10 грам цукру
  • 1 чайна л. чорного меленого перцю
  • 800 грам курячого фаршу
  • 1 чайна л. меленого перцю чилі
  • 1 чайна л. орегано
  • 1 чайна л. кінзи або коріандру
  • 300 грам напівтвердого сиру
  • 5 штук тортилії
  • 100 грам коріандру

 

  1. Першим ділом готуємо соус. Очищуємо цибулю з часником, миємо перці чилі і витягуємо насіння, дуже дрібно все нарізуєте.
  2. Розігріваємо сковороду і обсмажуємо на середньому вогні цибулю, перець і часник з додаванням соняшникової олії. Протягом 5 хвилин, постійно помішуємо, потім заливаємо консервовані томати, попередньо попередньо ріжемо їх  не сильно дрібно.
  3. Додаємо цукор, сіль і мелений чорний перець за вашим смаком. Приблизно 7 хвилин томимо на повільному вогні і знімаємо.
  4. На іншій сковороді обсмажуємо курячий фарш на сильному вогні з використанням невеликої кількості соняшникової олії. Через 10 хвилин вся рідина з м'яса випарується і фарш стане рум'яним. Тепер можна додавати червоний перець, сіль, орегано, коріандр або спростити собі роботу і купити суміш мексиканських трав. Смажимо ще 5 хвилин зі спеціями і м'ясо готове.
  5. Для начинки нам необхідно на завершення натерти сир на крупній тертці і нарізати кінзу.
  6. Тепер збираємо страву. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо форму для випікання і виливаєте на дно ½ томатного соусу.
  7. Тортилію трохи розігрійте в мікрохвильовій печі, щоб зробити її еластичною.
  8. Потім на одну частину коржів викладаємо 2 ст.л. курячого фаршу, тертий сир і зверху присипаємо кінзою.
  9. Згортаємо дуже акуратно тортилію в рулетик і викладаємо на томатний соус вниз швом. Аналогічним чином робимо з усіма коржами.
  10. Зверху поливаєте другою половиною соусу, присипаєте сиром і свіжою кінзою.
  11. Ставимо форму в духовку і запікаємо близько 20 хвилин, сир має повністю розплавитися і соус має почати кипіти.
  12. Так як страва дуже гостра, рекомендую подавати її з холодною сметаною.