Рикотта относится к числу традиционных итальянских сыров, которые производятся в южных регионах этой страны. Однако сегодня этот продукт можно приобрести и в Украине.
Представители крупных и мелких торговых сетей могут купить сыр Рикотта в Одессе благодаря сыроварни Золотое Копытце, которая только начинает осваивать специфический рынок козьего сыра.
Называть этот продукт сыром не совсем верно, так как фактически он делается не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы или других видов сыров. Получается, что главный белок Рикотты не казеин, а лактаальбумин. То есть, Рокотта насыщена лактозой, из-за чего её вкус можно описать, как сладковатый. Нужно сразу подчеркнуть, что данный вид сырного продукта имеет различную жирность, зависящую от молока. Рикотта из коровьего молока содержит всего 8% жира, в то время как в овечьей версии содержится уже 24% жира.
Виды мягкого сыра
Данный сыр изготавливают из сыворотки
коровьего;
овечьего;
козьего;
буйволиного молока;
смеси молока различных видов.
Данный сыр лучше всего есть на завтрак. Он прекрасно сочетается со свежими помидорами, другими овощами. Уместен в качестве закуски, основного ингредиента в легких салатах. Что до итальянской кухни, то Рикотта применяется во многих популярных десертах в качестве мусса, крема для тортов, блинчиков, печенья. Нередко Рикотту используют для приготовления лазаньи, пиццы.
Сыры, произведенные в Италии, имеют внушительный ценник. Но если хочется вкусить сырный деликатес, не переплачивая за громкое имя, стоит заглянуть на сайт http://zolotoe-kopytse.com.ua/. Ресурс представляет одесскую сыроварню, специализирующуюся на изготовлении эксклюзивных сортов сыра из козьего молока. Рикотта из козьего молока имеет оптимальный жировой баланс и яркий вкус, непохожий не на какие другие версии этого продукта.
Приготовление Рикотты
В процессе участвует сыворотка и сычужный фермент. Процесс свертывания происходит при температуре в 80-90 градусов Цельсия. Сыворотка варится повторно до того, как ни начнут появляться хлопья сыра. Для получения сливочного оттенка вкуса, на этапе приготовления в исходное сырье добавляют густые сливки, минимальной жирности 30% из расчета 3-4 столовых ложки на 10 литров сыворотки. Процесс свертывания ускоряется за счет применения винной, лимонной или соляной кислоты. Полученный сыр отцеживают через пластиковые формы, благодаря чему сыр приобретает узнаваемый рисунок поверхности.