Одна з найпопулярніших страв на святковому столі, мабуть, червона ікра. Але для того, щоб вибрати якісну червону ікру, необхідно знати кілька правил.
Через свій смак і недешеву вартість ікра вважається делікатесом. Разом з тим, це дуже корисний продукт. Ікра лососевих порід риб, таких як горбуша, кета, нерки, сьомга, форель, є джерелом легкозасвоюваних білків. Вона багата йодом, кальцієм, фосфором, залізом, вітамінами А, D, Е, групи В, фолієву кислоту, містить поліненасичені жирні кислоти. Придбати якісну червону ікру можна в інтернет-магазині Caviar Ukraine за вигідною ціною.
Щоб вибрати якісну червону ікру, відмовтеся від ідеї купити її за безцінь на якихось лотках на вулиці. З рук її купувати просто небезпечно. Крім того, що ви можете отримати підробку з ікрою «штучної імітованої», а й ризикуєте нарватися на небезпечний для здоров'я продукт.
Вибираючи червону ікру в залізній банці в магазині, уважно вивчіть етикетку. На ній має бути написано назву риби, з якої було вилучено ікра, дата виготовлення і дата фасування. Маркування на жерстяній банці обов'язково повинна містити дату виготовлення продукту, слово «ікра», номер заводу-виготовлювача, номер зміни, а також індекс рибної промисловості «Р». Напис має бути «вибитим» зсередини.
Найсмачнішою вважає ікра вироблена в червні-вересні. Цей період відповідає нересту лососевих, а значить в банку був закладений свіжий продукт.
Не купуйте ікру, до складу якої входить харчова добавка Е239 (уротропін). До 2008 року її застосовували як консервант. Але тепер ця добавка заборонена, так як при розкладанні в кислому середовищі шлунка з уротропіну виділяються отруйні токсичні речовини (формальдегіди). Дозволеними консервантами для ікри залишаються Е200, Е201, Е202, Е203, Е211, Е212, Е213.
У натурального продукту ікринки дрібні, однорідні, розсипчасті і цільні, не мають плівок і тріщин. Якщо ж ікра спливає соком, а ікринки «сдувшійся», ймовірно, ікру вже розморожували. Крім того, натуральність ікри можна визначити, уважно її розглянувши: у природній є ядро, штучна - однорідна. Натуральні ікринки лопаються при слабкому натисканні, в той час як оболонка штучних ікринок жорсткіша, складно лопаються. А якщо покласти ікру в гарячу воду, натуральна ікра трохи побіліє і опуститься на дно, а штучна розчиниться, пофарбувавши воду.
Штучна ікра - це рибний екстракт, желюючий речовини і барвник. Натуральний продукт добре тримає форму. Якщо ви переверне банку, ікра з неї відразу не падає, по стінках не сповзає. Щоб перевірити якість продукту прямо в магазині, струсіть банку. Вміст має рухатися, але не булькати. Якщо ж у банку багато рідини, то найімовірніше продукція виготовлена з порушенням технології.
Подібне струшування баночки допоможе визначити наявність «джусу» (рідини утворюється після тріскання ікринок при неякісному приготуванні або транспортуванні) в продукті. Якісна ікра повинна заповнювати баночку повністю. Однак в може бути трохи джусу. У якісному товарі подібної рідини не повинно бути більше 5%, вважають експерти. Однак законодавчо наявність джусу не уточнюється, тому його кількість в банку може досягати 15% і такого товару краще уникати.
Зберігати ікру необхідно в холодильнику при температурі, зазначеній виробником на упаковці товару. Тільки при дотриманні цих умов можна гарантувати якість продукту. У відкритій жерстяній банці краще не зберігати ікру, рекомендується перекласти її в чисту суху скляну ємність і з'їсти протягом 2-3 днів. Потім в продукті починаються процеси окислення, ікра змінює смак.