Колбаса – один из самых популярных мясных продуктов. Многим представить без нее свой рацион довольно сложно.

 

На рынке представлено много видов колбасы от производителя Verhovoda. Для того чтобы быть уверенным в качестве продукции, стоит понимать особенности производственного процесса. Важно также знать о разнице между колбасными изделиями, представленными на рынке.

Как выбирают сырье

Колбасу изготавливают из свежего мяса. Это особенно актуально, если предполагается длительное хранение продукции.

Для производства практически всеми производителями выбираются:

  • свинина,
  • говядина,
  • телятина,
  • баранина,
  • конина,
  • оленина,
  • курица.

Мясо берут свежее и замороженное. Для колбасы длительного хранения подходит первый вариант. Обычно не используют субпродукты.

Производители ответственно подходят к выбору сырья. Важно, чтобы животные были здоровыми, но не очень молодыми. В противном случае колбаса не будет плотной, вкус получится немного водянистым.

Если нет альтернативы, и нужно использовать молодое мясо, то перед обработкой сырье хорошо просушивают. Другой вариант – нарезать и третью часть посыпать солью, выдержать сутки в холодном месте.

Часто используется сало. Оно должно быть достаточно упругим и свежим. Лучше всего подойдет сало со спинной или шейной части, так как оно в наибольшей мере отвечает требованиям. Предварительно выдерживают в прохладном помещении от 48 до 72 часов.

Особенности приготовления

Самый известный и популярный вид – вареная. Для приготовления используется фарш, предварительно обработанный термически. Такой вид не стоит хранить очень долго, так как он содержит воду. Разделяют на две группы: структурные и бесструктурные. Особенность первой в том, что она с кусочками мяса: их видно на срезе. Бесструктурные варианты однородные.

Варено-копченая содержит довольно много специй и приправ. Термическая обработка предусматривает несколько этапов:

  1. Сушка сырья.
  2. Копчение.
  3. Варка.
  4. Охлаждение.
  5. Копчение.
  6. Сушка.

Срок хранения разный. Он зависит от того, какой материал используется для упаковки.

Для приготовления полукопченой колбасы мясо сначала обжаривается, потом коптится и варится. Потеря веса при использовании такой технологии – минимальная.

Копченая колбаса изготавливается из говядины и свинины. Технологический процесс довольно сложный. Сначала мясо обрабатывается специальным рассолом, который придает особый аромат. Дальше сырье направляют на массаж для получения нужной консистенции. Следующий этап – созревание продукта на протяжении суток. Потом уже осуществляется термическая обработка, которая включает копчение, варение и сушку.

Виды колбас

Мясную продукцию классифицируют по разным признакам. К таким характеристикам относят:

  • тип сырья;
  • рисунок фарша;
  • состав сырья;
  • метод обработки;
  • качество мяса;
  • предназначение;
  • вид оболочки.

По предназначению разделяют на три категории:

  • для массового потребления;
  • диетическая продукция;
  • для детей.

Колбаса по составу сырья также бывает кровяная и из субпродуктов. Оболочка может быть искусственной или естественной. Некоторые изделия производятся и без нее.