Колбаса – один из самых популярных мясных продуктов. Многим представить без нее свой рацион довольно сложно.
На рынке представлено много видов колбасы от производителя Verhovoda. Для того чтобы быть уверенным в качестве продукции, стоит понимать особенности производственного процесса. Важно также знать о разнице между колбасными изделиями, представленными на рынке.
Колбасу изготавливают из свежего мяса. Это особенно актуально, если предполагается длительное хранение продукции.
Для производства практически всеми производителями выбираются:
Мясо берут свежее и замороженное. Для колбасы длительного хранения подходит первый вариант. Обычно не используют субпродукты.
Производители ответственно подходят к выбору сырья. Важно, чтобы животные были здоровыми, но не очень молодыми. В противном случае колбаса не будет плотной, вкус получится немного водянистым.
Если нет альтернативы, и нужно использовать молодое мясо, то перед обработкой сырье хорошо просушивают. Другой вариант – нарезать и третью часть посыпать солью, выдержать сутки в холодном месте.
Часто используется сало. Оно должно быть достаточно упругим и свежим. Лучше всего подойдет сало со спинной или шейной части, так как оно в наибольшей мере отвечает требованиям. Предварительно выдерживают в прохладном помещении от 48 до 72 часов.
Самый известный и популярный вид – вареная. Для приготовления используется фарш, предварительно обработанный термически. Такой вид не стоит хранить очень долго, так как он содержит воду. Разделяют на две группы: структурные и бесструктурные. Особенность первой в том, что она с кусочками мяса: их видно на срезе. Бесструктурные варианты однородные.
Варено-копченая содержит довольно много специй и приправ. Термическая обработка предусматривает несколько этапов:
Срок хранения разный. Он зависит от того, какой материал используется для упаковки.
Для приготовления полукопченой колбасы мясо сначала обжаривается, потом коптится и варится. Потеря веса при использовании такой технологии – минимальная.
Копченая колбаса изготавливается из говядины и свинины. Технологический процесс довольно сложный. Сначала мясо обрабатывается специальным рассолом, который придает особый аромат. Дальше сырье направляют на массаж для получения нужной консистенции. Следующий этап – созревание продукта на протяжении суток. Потом уже осуществляется термическая обработка, которая включает копчение, варение и сушку.
Мясную продукцию классифицируют по разным признакам. К таким характеристикам относят:
По предназначению разделяют на три категории:
Колбаса по составу сырья также бывает кровяная и из субпродуктов. Оболочка может быть искусственной или естественной. Некоторые изделия производятся и без нее.