Якщо ви думаєте, що соковитий і апетитний стейк ідеального прожарення можна зустріти тільки в ресторані у якогось іменитого шеф-кухаря, то ви помиляєтесь. Декілька простих правил допоможуть вам створити ароматний шедевр прямо на вашій кухні. Головне – правильно вибрати м'ясо для стейка.
Справжній класичний стейк – це яловичина, і лише вона! Чим більше мармуру в частині м'яса, тим більше ця частина підійде для приготування.
Звернути увагу при виборі м'яса варто:
- На свіжість м'яса. Перевірте її, натиснувши на м'ясо пальцем, воно повинне швидко повернути форму.
- На цвіт м'яса. Рівномірний, насичений червоний колір та білий жир – показник гарного шматочка.
- На зрілість м'яса. Парне м'ясо не підходить для стейків. Має відбутися процес ферментації, у якому м'ясо стає м'яким. Це займає в середньому 10-14 днів у холодильнику за певної температури.
- На зріз шматка. Якщо ви хочете, щоб прожарювання стейка вийшло рівномірним, вибирайте шматок з рівним зрізом.
Щоб заощадити час та нерви, можна не бігати у пошуках гарного м'яса, а замовити стейки з мармурової яловичини в інтернет-магазині https://www.sveganas.com/ з доставкою додому.
3 найпопулярніші стейки:
- Рібай - справжня класика. Самий легендарний та улюблений шматочок, який беруть із товстого краю спинної частини реберної клітини бика. Його відрізняють великі жирові прошарки і ніжне, пухке м'ясо - те, що потрібно для найкращого стейку! І це, мабуть, найневибагливіший у приготуванні та 100% смачний стейк.
- Ковбой стейк. Майже Рібай, але не зовсім. На відміну від свого "брата", ковбой стейк - це більший шматок на короткому ребрі. Кістка, завдяки якій цей стейк нагадує індіанський томагавк, надає м'ясу більш насиченого аромату. Найкраще його смак розкривається при прожарюванні medium.
- Стріплойн Або Нью-Йорк стейк. Сама назва говорить про те, що цей стейк прийшов до нас із США — він був фірмовою стравою одного відомого нью-йоркського ресторану. У нього більш виражений смак, ніж у рибалки, але й уваги стриплойн вимагає більше - потрібно стежити, щоб його не пересушити.
Насправді, варіантів стейків дуже багато. А тепер про головне!
Секрети приготування ідеального стейку:
- Якщо ви купили заморожене м'ясо, то в жодному разі не розморожуйте його в мікрохвильовій печі. Робіть це на нижній полиці холодильника.
- Мармурове м'ясо має дуже ніжний смак, тому не радимо псувати його всілякими маринадами.
- Смажити стейки найкраще саме на оливковій олії — їхня ідеальна спілка вже давно доведена найкращими кухарями.
- Не пересмажуйте! Уважно стежте, щоб стейк не став сухим, не дайте йому втратити свій сік.
- Будьте обережні з сіллю. Краще додати її у невеликих кількостях на самому початку.
- Якщо ви хочете додати спецій, то нехай це будуть розмарин, базилік і чебрець - вони найкраще поєднуються з мармуровою яловичиною.
- Який вибрати соус? Однозначно фруктовий. Наприклад, із персиків чи абрикосів.
Приємного апетиту та найсоковитіших стейків!