Серія «Осінні заготовки»
Збираємо на дачі айву. У кого її немає купує, але це вже не те. Спиздить у сусіда куди цікавіше...
Пізно ввечері перебираємо її і виноград Ізабелла, привезений з дачи.Точнее перебирає Галочка, а я дивлюся Лігу Чемпіонів УЄФА.
Після футболу, дружина запускає виробництво компотів, залишивши мені пару кілограм очищеної від всяких цяточек айви.
Исходники в годину ночі не фотал, а відразу приступив до виробництва чатні.
Порізав 3 середні цибулини тонкими півкільцями, головку часнику пошматував дрібно, шматок імбиру завбільшки з сірникову коробку так само.
У старовинному мідному тазу розігрів пару ложок рослинної олії закинув туди грам 50 сливошного і став обсмажувати цибулю, часник і імбир до повної прозорості цибулі.
Потім пошматував айву невеликими неакуратними шматочками (поспіх, бо пізно), 2 перцю чилі так само.
Закинув айву і чилі до цибулі, додав склянку води, 5 ложок бальзаміку, склянка цукру, трохи солі, зірку бадьяна, палицю кориці, 2 гілочки, дрібку сухого чебрецю.
Варив пів години, помішуючи, на повільному вогні, щоб до ранку стояло спокійно не сирим. Вимкнув. Ліг спати.
Вранці варив годину на повільному вогні близько години. Выварил майже всю рідину. Дав вистигнути:
Смачно!
Увечері прийшли дружина і донька. Донька сказала, що їй хотілося б, щоб соус був порідко і більш однорідний. Ну хз. У моєму розумінні чатні повинно бути поєднання в'язкої маси з більш пружними шматочками. Однак, щоб розлити в банки гарячим довелося додати склянку окропу, розігріти, дати хвилин 10 побухтеть. Виправив на цукор-оцет.
В результаті вариво стало більш однорідним.
Розлили по банкам.
Фото на пам'ять з групою закруток.
Сьогодні пробував незакрученный залишок з експериментальним пареним ростбіфом. Рецепт цього викладу обов'язково, бо експеримент вдався.
Дуже смачно.
Смачного!
це був: Чатні з айви