Marmellata di Chili
Мій приятель, теж захоплюється кулінарією, як до мене на дачу притягнув баночку солодко-гострого соусу, сказавши, що це варення з чилі. Це було реально смачно, хоча я подумав, що непогано було б змінити повне дрібнодисперсне пюрирование (типу я розумний щас) на більш велику структуру.
Був упевнений, що соус цього родом з країн Азії. Прогугліл і був здивований, що це італійське.
В оригіналі називається Marmellata di peperoncino, але пеперончины свіжої не є, тому робимо з чилі.
Співвідношення овочів/фруктів може змінюватись, але в принципі формула повинна бути з одиницею виміру 1 шт. середньої величини:
ПП=Я+БП при Я=БП, де:
ПП - перець чилі
Я - яблука
БП - болгарський перець
Якщо за одиницю виміру цукру - «З» взяти 100 гр., З=Я=БП
В результаті у мене було:
12-ПП, 6-а, 6-БП, 6-З
Любителі жити вогненно (КС, здоровенькі були) можуть додати ще кілька стручків перцю.
Ті, хто боїться, що буде занадто гостро, нехай не бояться, бо перці після варіння зменшуються у гостроті. Барабашка краде капсацин.
Яблука очищаємо від шкіри. Шматує довільно, поливаючи лимонним соком, щоб не темніли. Яблука, думаю, дають смак, насолода і яблучний пектин, необхідний для природного загустіння кінцевого продукту.
БЖ та ПП очищаємо від насіння і перегородок і теж довільно шматує.
Засипаємо шматочки половиною цукру. Перемішуємо.
Висипаємо цукор, що залишився і залишаємо до ранку.
Моя дружина дражнила моє «кулинарское альтер его», кажучи, що соку для сиропу не буде. Однак, вранці виявилося, що цього самого соку дохеріща!
Пересипав все в старовинний таз для варіння варення.
Довів до кипіння, варив, помішуючи, 40 хвилин на вогні нижче середнього.
Потім дав злегка охолонути і блендировал новим блендером. Робив це на не дуже великій швидкості, щоб не вийшло пюре «Рум'яні щічки».
Якщо б мені фірма Браун проплатила б, то тут була б реклама... А так немає. 
Готуємо спеції:
Зірочку бадьяна, 1 ч.л. меленого коріандру, 4 горошини запашного перцю.
Коріандр непогано цілісний, але у мене не було. Ну, і 1 ст.л. винного оцту.
Закидаємо спеції, варимо, помішуючи 15 хв. За 5 хв. до кінця вливаємо оцет.
Вимикаємо.
Далі рекомендовано залишити до завтра, закип'ятити і розкласти по стерилізованим банкам. Але, пора було години через 3 їхати на дачу, так і харило чекати до завтра. Тому я дав варенню пару годин охолонути, а потім закип'ятив і розклав гарячим по банкам.
Вийшов справжній мармелад, що не могло не радувати.
Те, що не помістилося в банку було негайно распробовано під кошерні ніштяки, а саме кров'янку, сальтисон і сало.
У підсумку вийшло приблизно 900 гр. готового продукту.
Вирішили взяти маленьку баночку на пробу з собою. У результаті вона була з'їдена в перші пару годин. Причому вживали навіть ті, хто не дуже любить гостре.
Чудово підійшло до свинячого шашлику і до чебуреків...
Коротше, треба робити ще. Однозначно. Можна спробувати замінити винний оцет бальзаміком, бадьян чебрецем. Хоча... Може й не варто... 
Лехаим, бояри!
Дітородний Одесит
це був: Варення з перцю чилі