Осінні заготовки...

Місяць тому вирішив зробити аджики. Та так, щоб вистачило до нового врожаю перцю. Але толі перець виявився “слабенький”, толі домочадці настільки полюбили цю штуку, що почали вживати її ложками...Коротше через місяць я зрозумів, що моїх запасів не вистачить навіть до Нового Року. І ось, поки не все втрачено і перець на овочевій базі 50 рублів за кіло, сміливо беремося за справу.  

Основні компоненти - чилі, часник і волоські горіхи. Приблизні пропорції, які я вивів для себе - це: часник 1/3 від ваги перців, а волоські горіхи - 1/2 від ваги часнику. У мене тут відповідно:
Чилі - 3,4 кг
Часник - 1 кг
Волоський горіх - 0,5 кг.

Перець замочуємо і промиваємо в холодній воді:

Відрізуємо плодоніжки, розрізаємо за вздовж і витрушуємо насіння та інші нутрощі. Цю операцію краще проводити в гумових рукавичках, щоб уникнути аццкого печіння тих частин тіла, до яких ви після чищення такої кількості перців доторкнетеся.
Той, який представлений тут виявився, до речі, аццьки злоебучим.
Очищений чилі викладаємо на добу злегка зів'янути. Чистимо часник.

Далі все просто. Перекручуємо на м'ясорубці з ножем із самих дрібних дірок спочатку перці,

...потім часник:

Беремо спеції: коріандр, куркума, базилік, чабер і кріп. Я взяв з розрахунку 1 столова ложка на 1кг. свіжих перців, а коріандру подвійно.

На среднегретой сковорідці “розкриваємо” спеції хвилину-дві.

Запашну суміш додаємо до перекрученим перців і часнику і все ретельно вимішуємо. Отриману масу заправляємо спочатку пастою з аналогічно перемелених волоських горіхів,

...а потім сіллю, взятої з розрахунку приблизно 1/3 склянки на кілограм свіжих перців - в даному випадку 1 стакан з гіркою.

Перемішуємо, даємо солі “розійтися”, знову заважаємо і розкладаємо в тару.
Всі нах! Тепер я спокійний...

Спокійний тому, що довгими зимовими морозними вечорами мені буде, що закинути в макарони, чим намазати курку перед духовкою і чим прикрасити так улюблений усіма нами, хулинары, смажений шматок м'яса...

Чилавек Y.

це був: Рецепт домашньої аджики