Перший досвід - не комом!.. 
Дожив, блін... варю Варення... 
Не, ну насправді все по добрій волі і бажанню і, мабуть, якоїсь потреби. На роботі накотили 5 кілограмів груш. Моїх улюблених - «Северянки». Для тих хто знає цей сорт - пояснення зайві. Для тих хто живе на інших кінцях нашої неосяжної планети - Це мабуть найсмачніший у світі сорт груш: дуже солодкі, среднетвердые і трохи «зернисті». Загалом, якими і повинні, по-моєму, бути груші!
Парадокс у тому, що підігнали мені груші саме тоді, коли я за пару днів до цього придбав невелике відро оних і натрескался їх від душі. До речі, шикарна закуска до коньяку, наприклад...
Тому було прийнято вольове рішення - треба розширювати горизонти і варити варення таки! Сам я не особливо люблю (тільки чорносмородиновий), але морси з будь-яким варенням - це весчь! А сам не з'їм - так раздарю ласим до солодкого і халяви друзям. Коротше - не пропаде...
Про ще однієї причини розповім пізніше, а поки беремо:
П'ять кілограм груш сорту «сварник» і чотири кілограми цукру. Чому, запитаєте не 1 до 1? Так груші то ще різати і відокремлювати зайве...
Взагалі, перед початком готування послухав і прочитав близько 4-5 рецептів грушевого варення, в тому числі і досить самобутні, цікаві, передані з покоління в покоління. Але, і не шкодую, вивів свій рецепт. Може хтось і робить вже тоді він великий мо-ло-дець!
Груші розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину і поділяємо ще на 2 частини. Тобто ціла груша розділена на 4 частини (великі на 5-7):
Тим часом у відповідній великій тарі (у мене - великий і незамінний казан) робимо сироп. Так як я люблю варення порідко, щоб можна було робити морси - я виливаю в казан 0,5 води. (Теоретично, досить 100мл.) Трохи нагріваю і засинаю перший кілограм цукру:
Обережно і ретельно намагаємося розчинити цукор. Це у вас, відразу кажу, не вийде... - тому, як тільки він перетворитися в однорідну з водою масу - засипаємо другий кілограм. І далі, за тією ж технологією розчиняємо всі 4 кілограми. Паралельно все це нагрівається і цукор поступово розчиняється. Отримуємо ось такий гарячий (не киплячий!) сироп:
А потім благополучно всипаємо туди наші 4 кілограми порізаних груш і перемішуємо:
Ну, а далі банальна обивательська магія!
Нам потрібно, щоб варення закипіло 3 рази. Тобто...
Доводимо його до кипіння перший раз (не забуваємо помішувати і, якщо буде, знімати пінку) і вимикаємо! Після першого закипання сироп стане повністю прозорим, а груші будуть виглядати ось так:
Запитаєте, чому я не почистив шкуру? Хааа...
Ну, по-перше я її у цих груш дуже люблю, а по друге, я хотів зберегти цілісність часточок, щоб вони не перетворилися в результаті в кашу (по науковому - «джем» :) )
Після майже повного остигання проробляємо з грушами аналогічну процедуру - знову доводимо до кипіння. Інтервал, до речі, між кипениями може бути досить великою. (Я, наприклад, між другим і третім взагалі на базу відпочинку виїхав на добу...хе-хе.)
Загалом, це я до того, що не треба скніти над чаном і чаклувати, щоб він швидше закипів
Після другого закипання додаємо трохи свіжих груш. Це для краси підсумкового варення. «Пізні» груші будуть іншого кольору і контрастувати з іншим варенням.
Ну, а далі взагалі все просто! Доводимо до третього кипіння і трохи чекаємо, поки воно триватиме...
Від написав те, грамотій... :) Коротше, третє кипіння має бути найтривалішим - близько 8-10 хвилин. В цей час я додав трохи (третина-чверть чайної ложки кориці! Трам-пам-пам!!! Ретельно перемішуємо і вимикаємо варення готове!
Не складно, правда?..
Ось про що думав ще на стадії закладки груш у багажник автомобіля, так це зробити «чилі-груша соус»! Ось прям уявляю, як це офигительно буде... І з варення його робити значно зручніше.
Поки ж розкладаємо варення по банках і з задоволеною пикою розводимо собі велику кружку крижаного грушевого морсу...
P.S. Окреме спасибі колишнім жителям Ростова на Дону за технологію потрійного закипання»!
А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.