Жарка - дуже відповідальний захід, і цим повинна займатися людина, яка знає толк в даному відповідальному процесі і здатний терпляче довести справу до смачного фінішу.
Баранина закладається в маринад одночасно зі спеціями. Її попередньо очищають від шкірки, ретельно промивають. Шматочки повинні бути середньої величини, так як товсті шматки не прожаряться на вугіллі, а невеликі скибочки швидко висохнуть.
Поки готуються вугілля, замариноване м'ясо нанизується на шампури. Рекомендується нанизувати м'ясо вздовж волокон. Шампури попередньо потрібно змастити олією. М'ясо має кріпитися рівним шматочком, без бовтаються країв. Квас з цикорію в домашніх умовах виходить дуже смачним і корисним.
Кількість шматочків м'яса повинно бути таким, щоб при смаженні вся нанизана маса перебувала над вугіллям, тобто, це залежить від ширини мангалу і довжини шампурів. Кожен шматок баранини нанизується по черзі з цибулею або овочами на вибір.
До речі, на сайті www.shampurok.ru ви можете дізнатися про те, як правильно маринувати шашлик з баранини.
Для смаження шашлику найбільш підходящими вважаються вугілля від березових вишневих, липових дров. Сьогодні є можливість купити готові упаковані дрова для розпалювання мангалів, а також вугілля або вони утворюються після спалювання дров.
Перед використанням їх необхідно розпалити. Правильно жар горять рівномірно рівним жаром червоного кольору. Необхідно контролювати, щоб на момент початку смаження не було жодного язичка відкритого полум'я. Якщо полум'я виникає в процесі смаження, то його потрібно загасити водою.
У процесі смаження необхідно періодично перевертати шампури з м'ясом над вугіллям. Це створить рівномірну золотисту скориночку на м'ясі і не дасть йому пригоріти. Періодично м'ясо необхідно кропити водою або сухим вином, кому як подобається. Це не дасть баранині засохнути, збереже шашлик соковитим всередині.
Перевірити готовність шашлику можна, надрізати шматок. Якщо сік всередині прозорий, то м'ясо готове. Якщо воно має рожевий відтінок, то знімати його з мангала зарано. Відсутність соку - це показник того, що баранина пересохла.
Шашлик з баранини з маринадом найсмачнішим, щоб м'ясо було м'яким, подається до столу з великою кількістю овочів і зелені.