Шукайте порятунок від голоду, спраги і спеки?.. 
Кілька століть тому наші предки (нехай і зовсім не по-російськи говорять, але все ж предки, бо всі люди брати!) дуже ніяково відчували себе в своїх офісах. А якщо враховувати те, що офіси тоді здебільшого перебували під відкритим небом, та ще й на жаркій іспанській землі - менеджерам середньої ланки середніх віків зовсім не позаздриш! Але, бізнес-ланч він і в Андалусії був бізнес-ланч: В меню в основному «гаспачо»: черствий хліб, оливкова олія, часник, сіль, винний оцет - змішати, але не збовтувати!.. Ееех, де ти мій XV століття?!..;) Ці продукти дозволяли затримувати в організмі якомога більше води, а оливкове масло з хлібом забезпечувало необхідні калорії менеджерам по догляду за тваринами і іже з ними.
А потім пан Христофор Доменикович привіз в Іспанію помідори! Що тут почалося!!!...
Але, опустимо феєрична хода томатів по європейському континенту - просто запам'ятаємо, що з цього часу «гаспачо» отримує своє друге народження, окрашиваясь в найяскравіший з квітів і знаходячи воістину свіжий, насичений смак і аромат!
Саме такий «гаспачо» нам сьогодні треба приготувати. Отже, для епічного холодного супу нам знадобиться:
Власне помідори (вони ж томати) - з розрахунку на 4 особи візьмемо 12-14 дрібних, але дуже стиглих плодів.
Огірок - навряд чи вам вдасться знайти червоний огірок - тому візьміть два зелених.
Перець - який солодкий, який «болгарський» (Сьогодні він «іспанський»!) Парочку.
Червоний цибулю - ну, добре... нехай фіолетовий. 1 хороша цибулина. Або як у мене.
Часник - невелика головка.
Хліб - потрібен темний хліб і бажано з висівками. Якщо міряти шматочками 4-5. Без скоринки, звичайно.
Оливкова олія - «екстра верджн». Близько 80-90мл.
Червоний винний оцет - в ідеалі: хересний. Близько 2-3 ст. ложок.
Зелень петрушки - пучок.
Велика морська сіль, крупномолотый чорний перець.
«Табаско» - ну...це вже більше від мене. Для тих, хто не слабкий духом і готовий отримати від цього супу щось більше.
Всі. Це «база». Інше від лукавого!
Подрібнений часник і велику сіль покласти в ступку і разминательными рухами доводимо до стану пасти. Ступка - це не літальний апарат Бабки Йожки - це дуже важливий кулінарний девайс! Там навіть «маточка» є. Про як...
Додаємо в ступку м'якушка хліба і оливкова олія - знову доводимо до однорідної маси.
Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник настоятися.
Дрібно рубаємо цибулю і заливаємо його винним оцтом. Теж відставляємо.
Тепер самий, на мій погляд, важкий процес - обезшкуривание томатів! Як би жахливо це не представлялося - зробити це потрібно обов'язково. На помідорах робимо хрестоподібні надрізи і заливаємо окропом. Хвилини через півтори зливаємо окріп і тремтячими від температури томатів руками намагаємося зняти з них всю шкірку, або заливаємо на кілька секунд крижаною водою і знімаємо шкіру спокійно.
Перець «болгаро-іспанська» трішечки збризнувши рослинним маслом відправляємо в духовку на 10 хвилин.
Духовку бажано включити перед цим. Так просто швидше, ніж з виключеною. Кажуть, мовляв, «фізика», хоча я не сильний...
Як тільки на перці почнуть з'являтися «опіки» темно-коричневого кольору - виймаємо його і накриваємо кришкою хвилин на п'ять. З перцем воно простіше...
Огірок очистити від шкірки, листя петрушки рубаємо. З, і без того вже нещасних обезшкуреных томатів, видаляємо насіння. Отримуємо такий собі «тазик свіжих овочів», готових до гомогенизированию!
Ні, це не те, що деякі могли подумати... Тим більше з овочами...
Дістаємо дивовижне чудо природи - «блендер»! Якщо вас до цього моменту оте диво чомусь не відвідало - беріть «сито». Слова «сито» і «блендер» вам ні про що не говорять? Ідіть хлебайте «окрошку», і не морочте собі голову. А мені тим більше! Бо у нас зараз найвідповідальніше - змішування до однорідної маси усього з усім!
Порціями кидаємо в блендер овочі та зелень, змішуємо на комфортній швидкості, потім додаємо цибулю разом з оцтом, знову збиваємо. Додаємо туди ж хлібно-часникову пасту і ще трохи оливкової олії. «Блендерим вже до однорідної, бархатистою фактури. Пробуємо на сіль і додаємо кілька добрих крапель «Табаско»...
Розумію вас - дуже захочеться схомячить все це негайно! Але, панове, майте терпіння. Кілька годин це має простояти в холодильнику до повного і беззастережного охолодження. Деякі «проганяють» отриману супову основу в блендері з колотим льодом - я не прихильник зайвої води в цьому прекрасному свіжому супі!
Просто поставте в холодне місце і... виснажуйте себе! Хыы...
Зате потім, в улюблену тарілку або чашку наливаємо дуууже холодний (але не крижаною!) «гаспачо». Хтось рекомендує розбавляти охолоджену масу водою, томатним соком або сумішшю води і сухого червоного вина, але, повірте мені - це зайве! Краще дрібно порубаєте і збризніть лимоном, наприклад: авокадо, цукіні, пару печериць, сухарики - загалом, все те, чого ваша здорова фантазія вам підкаже. Але тільки не переборщіть: 3-5 інгредієнтів для «добавки» цілком достатньо. Хочете, пийте його...хочете - їжте ложкою. І так, і так буде цілком автентично.
Що ж стосується варіацій «гаспачо» - господа, їх безліч! Тільки «зелених» я особисто знаю близько чотирьох. А ще «білі», «солодкі», «авторські»...Хіба що самий «занепалий» кухар (у якого немає ні «сито» ні «блендера») не назве холодний овочевий суп «Гаспачо»! Хоча деколи в ньому від «гаспачо», крім назви, і немає нічого. Але, це вже зовсім інша історія...;)
Спекотний літній день... Трохи овочів, хліба і масла...Холодильник...І усвідомлення того, що ти знаєш, що таке «блендер»!.. Що може бути краще в цю спеку?..;)
Як кажуть самі іспанці: «Справжній гаспачо як помста - повинен бути тільки холодним і тільки своєчасно! Ну що ж, йопт... Помстимося розпеченій погоду?..
А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.