Супи-пюре - це такі супи, які найчастіше готуються з перетертих овочів, круп, також з м'яса, птахи, і навіть з морепродуктів. Ці супи дуже поживні, і до того ж легко засвоюються людським організмом, та й виглядають вони, як правило, дуже привабливо. Наочним прикладом може служити гарбузовий суп-пюре з яблуком і корицею.
- Печериці - 10 шт.;
- Картопля - 5 шт.;
- Морква - 2 шт.;
- Селера (корінь) - 1 шт.;
- Петрушка (корінь) - 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Часник - 3 зубчики;
- Сік лимона - 4 ст. л.;
- Борошно - 2 ст. л.;
- Масло вершкове - 2 ст. л.;
- Майоран - ½ чайної ложки;
- Червоний мелений перець - 1 / 3 чайної ложки;
- Сіль - за смаком.
Спочатку беремо печериці і нарізаємо їх шматочками, кладемо в каструлю і наливаємо туди води. Так само в каструлю кладемо і корінь селери. Ставимо каструлю на маленький вогонь і варимо так сім хвилин десять. Після цього гриби необхідно дістати з води, а сам бульйон закип'ятити після того як ви його процідіть.
Тепер необхідно взяти картоплю, моркву, цибулю. Все треба очистити і нарізати маленькими шматочками. Часник необхідно пропустити через часникодавку.
Тепер у киплячий бульйон необхідно покласти картоплю, моркву, цибулю, корінь петрушки, часник, посолити, додати майоран і червоний мелений перець. Варити овочі до готовності на маленькому вогні.
Після того як овочі зваряться, їх необхідно буде дістати і з'єднати з печерицями, й протерти все це через сито. Отриману масу треба розвести бульйоном і поставити знову на плиту.
Тепер необхідно окремо на сковороді розтопити вершкове масло і додати в нього борошно, підігріти, що б борошно стала кремового відтінку, туди ж треба влити приблизно чотири ложки гарячого відвару.
Тепер масу з борошном можна додати в суп, необхідно влити туди і сік лимона. Тепер доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залишаємо супчик, що б той настоявся під закритою кришкою близько семи хвилин.
Все, суп-пюре готовий. Приємного Вам апетиту!