Фенхель особливо поширений у французькій та італійській кухні. Його часто додають в помидоровый суп, салати, маринади та інші страви, так як він багатий корисними мікроелементами. Суп з фенхелем дуже доречний для поліпшення травлення.
Для супу з фенхелем і картоплею вам знадобиться:
- Фенхель - 1 шт.;
- Йогурт - 4 столові ложки;
- Вершкове масло - 25 гр.;
- Подрібнена зелень петрушки - 2 столові ложки;
- Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- Мелений чорний перець - за смаком;
- Часник - 2 зубчики;
- Овочевий бульйон - 1л.;
- Картопля - 450 гр.;
- Насіння кмину - ½ чайної ложки;
- Сіль - 1 чайна ложка.
Для супу з кедровими горіхами потрібно:
- Куркума мелена - 10 гр.;
- Фенхель - 500 гр.;
- Мелений чорний перець - за смаком;
- Гілочки кінзи - 1 шт.;
- Устричний соус - 1 столова ложка;
- Рослинне масло - 3 столові ложки;
- Анісовий лікер - ½ склянки;
- Кедрові горіхи - 100 гр.;
- Курячий бульйон - 1л.;
- Сіль - за смаком.
Щоб приготувати суп з картоплею, розтопіть масло, додайте дрібно рубаний часник, нарізану цибулю і приблизно половину норми солі. Пасеруйте до розм'якшення, періодично перемішуючи. Потім додайте зелень фенхеля, нарізану кубиками картоплю, що залишилася сіль і насіння кмину. Протягом готуйте 5 хвилин, потім влийте овочевий бульйон і варіть до повної готовності. В кінці додайте сіль, подрібнену петрушку і зелень.
Якщо ви хочете приготувати суп-пюре, остудіть і подрібніть його до потрібної консистенції. Прогрійте і перелейе в супові тарілки. До столу подавайте з шматочками французького батона. У кожну тарілку додайте столову ложку йогурту.
Для супу з кедровими горіхами промийте фенхель, переберіть і подрібніть. Вимийте кінзу і відокремте листя від стебла. У воке нагрійте рослинну олію, як можна швидше обсмажте на ньому горішки і фенхель, посипавши їх куркумою. Залийте курячим бульйоном і варіть 10 хвилин. Додайте анісовий лікер, кінзу, устричний соус, перець і сіль.