Розтягаї - це печені пиріжки, начинка яких не закривають тестом, а залишають відкритою. Вони можуть мати будь-який розмір, форму і начинку. Традиційно розтягаї роблять з рибою.
Інгредієнти для рецепта:Для расстегая з рибою і рисом знадобиться:
- вершкове масло - 2 столові ложки;
- сіль - ¼ чайної ложки;
- борошно - 2 склянки;
- молоко або вода - 2/3 склянки;
- цукор - 1 столова ложка;
- дріжджі 8 гр.
Для рибного фаршу потрібні:
- рис - ½ склянки;
- чорний мелений перець за смаком;
- філе риби - 400 гр.
- вершкове масло - 1 столова ложка
Для расстегая з рибою і гречкою потрібно:
- вершкове масло 50 гр.
- морська риба 2-3 шт.
- вода - 1\2 склянки
- борошно - 2 склянки
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- солона риба і гречка - по смаку;
Для расстегая з рисом зробіть тісто, як для кулеб'яки, скрутіть його ковбаскою, наріжте на 10 шматків. З них зробіть кульки, покладіть на посипаний борошном стіл і залиште на 5 хвилин. Розкачайте в коржик кожен кульку, на середину викладіть фарш і з двох сторін защепіть краю, залишивши просвіт в середині пиріжка. Ви можете спробувати спекти також заварні булочки з м'ясом.
Покладіть пиріжки на 20-30 хвилин у тепле місце, потім 10-15 хвилин печемо в духовці при температурі 230-240 градусів.
Щоб зробити фарш, обробити рибу на філе, викладіть в металевий посуд з бульйоном або водою і вершковим маслом і протягом 15-20 хвилин припускають. Потім подрібніть, додайте відварений рис, перець, сіль, вершкове масло.
Для расстегая з гречкою зробіть фарш із риби з рубаним луком. Кисле просте або здобне тісто розкачайте товщиною в мізинець, викладіть начинку, а неї - шматочок малосольної риби.
Зробіть круглі пиріжки з отвором і підсмажте на олії. Начинку роблять так: зваріть круту гречану кашу з вершковим маслом і цибулею. Якщо ви робите пісний розтягаї, візьміть просте кисле тісто.