Масляничные рецепти...
Де то завжди читала і чула, що «перший млинець грудкою» - це не тому, що перший млинець не знімається або прилипає до сковороді. «КОМ» - це за старовинним «ведмідь», і перший випечений млинець завжди закидали далеко в ліс, щоб задобрити звірів навесні. Перший млинець кому - тобто ведмедю......
Млинці я печу ну скажімо так, не дуже часто. Начебто нічого складного. Печуться швидко, а з'їдаються ще швидше. І рецепт у мене млинців завжди був простий: яйця, молоко, борошно, сіль, цукор. Загалом, нічого особливого. Ну, от була Масниця і че-то захотілося бути оригінальними. З цього сьогодні млинці будуть заварні. Тобто тісто заварне.
Рецепт цей мені дала одна знайома і попередила, що фішка цих млинців не тільки в тому, що молоком як би заварюється тісто, а жирності молочних продуктів. Вони повинні бути жирністю 3,2 %. Але в мене, що було, то було. Жирним молоком компенсувала брак жирності кефіру.
Хоча мене терзають смутні сумніви щодо жирності магазинних молочних продуктів. Зараз навалом молочки з різною жирністю, і завжди мене мучить питання - де корови? Це ж скільки стад має бути що б стільки молочки виробляти і молоко і кефір, і масло, і сир? Думаю що 70 відсотків - це все на сухому молоці виготовлено. Ну да ладно, нехай це питання залишається на совісті виробників, а у нас Масляна!
Отже знадобиться:
Кефір 3,2% жирності (у мене 2,5% - тому як в магазині 3,2% не було довелося брати, що дають).
Молоко -3,2% жирності (у мене 3,5% - знову ж магазину привіт!
Яйця курячі - 2шт.
Борошно - 2,5 склянки.
Цукор - 1 ст. ложка.
Сіль - 1 ч.ложка.
Сода (негашене) - 0,5 ч.л.
Олія рослинна - 2 ст. ложки.
У каструлю влити кефір і трохи його підігріти, щоб він став теплим, (я його роблю гарячим). Коли підігріваєте кефір - перемішайте його.
Додати яйця, цукор, сіль, соду і все перемішати. ( я перемешивала віночком).
Маса збільшується приблизно вдвічі. (Це за рахунок того, що сода вступає в реакцію з кефіром). Але мо їх шалену пристрасть зупинимо тому, як пора класти борошно.
Кладемо борошно - 1,5 склянки,щоб тісто було, як сметана. Змішуємо. (А ось тут в справу вступає міксер, так як для віночка дуже густо!)
Молоко доводимо до кипіння і тонкою цівкою вливаємо в тісто, як би заварюючи його, додаємо решту борошно, потім рослинне масло і все змішуємо. (Знову міксером).
Сковордку ставимо на вогонь і добре розігріваємо.
Правильні хулинары печуть млинці на чавунній сковордке, але в мене такої немає. (Зараз спробуй знайти справжню чавунну). З цього печу на тефлоновій.
Хоч сковорода і тефлонова, я для надійності беру шматок сала і змащую їм вже розігріту сковороду. А потім відразу виливаю на неї з допомогою ополоника тісто. Ну і печу спочатку з одного боку, а потім з іншої відповідно. Що характерно... 
Готовий млинець кладу на сковорідку і змащую маслом (масляна все таки!).
У цей момент головне не підпускати стражденних до стопці з млинцями. Інакше з'їдять всі ще до закінчення процесу. Ось коли всі млинці готові (з моєї порції їх виходить, звичайно, замало - 15-17 штук - в залежності від діаметру сковорідки), їжте їх, з чим хочете і як хочете! Хочете чинно-благородно з виделкою і ножем, а хочете просто руками, вмочуючи в сметану, мед, варення і т. д. і т.п.
А у мене сьогодні з червоною ікрою лососевою...
І як кажуть наші хунторские - їжте, поправляти!!!
Grandmother Lorxen.
це був: Заварні млинці