Російська кухня - масляний тиждень!.. 
Добрий день, Хулинары!
Життєвий досвід показує, що дійсно збідніла російська кухня. Щі да каша-їжа наша. Споконвічно російських національних страв не так і багато, а вже на столі і зовсім рідкість. Не шанують їх господині, дуже ситні, калорійні, на перший смак прісні. Частіше російської їжею називають адаптовані варіанти французької, італійської та азіатської кухні. З того, що інші народи не користуюся - це солоні гриби, оселедець, капуста квашена і вуха. Ну і ще два-три спірних страви. Покопатися в довідниках завжди цікаво. Ось коли я знайшов опис такої страви, як курник! Відразу заспокою - не Голландія.
Курник, це давній, обрядовий пиріг. Готували його, як правило, на весілля, кожен інгредієнт з якимось сенсом. Краєзнавці, напевно, знають. Привернула незвичайна технологія готування: три в одному, пиріг в пирозі. Відразу скажу, мороки багато, готували разів п'ять-шість, але швидше з досвідом не виходить. Однак результат порадує точно. Гості задоволені завжди. Великі свята ще тривають, є час здивувати, так і піст закінчується. Склад дуже простий, все можна купити в будь-якому селі. Сідайте біля монітора тісніше і прислухайтеся:
Збираємо до купи:
-дріжджові млинці
-тісто дріжджове (на півкіло борошна)
-відварене куряче філе
-рис відварний
-відварені яйця
-гриби свіжі (будь-які)
-олія рослинна
-цибуля
-сіль, перець
Готуємо три начинки.
Перша куряча - звідси і «курник». Обсмажуємо дрібно різаний лук і додаємо дрібно рубане варене філе курки.
Друга грибна, такий же цибулю, потім гриби, смажимо до готовності.
Третя рисова, дрібно кришимо яйця і змішуємо з рисом.
Скрізь солимо і перчимо.
Тісто ділимо на дві частини, з однієї катаємо дно (основу).
На основу кладемо частина курячої начинки, за розміром млинця:
Вкриваємо млинцем, зверху кладемо наступну начинку. Далі чергуємо млинці і начинки.
Тісто катаємо в млинець і запечатуємо пиріг.
Зверху змастити сирим яйцем і в духовку до зарум'янювання.
Пиріг виходить соковитим, яскравим, з розділеними начинками і неповторним поєднанням смаків!
Козликів.
це був: Курник