Вважається, що відкриті пироги, кіші або тарти, мають французьке походження. На відміну від піци головний акцент в них робиться на начинку, а не на тісто. До тіста немає строгих вимог, зазвичай беруть бездріжджове листкове або пісочне тісто, і його не повинно бути багато. А ось начинка вимагає уваги, зазвичай вона багатокомпонентна і соковита. Овочі часто заздалегідь обсмажують або тушкують, присмачують спеціями і пряними травами, які створюють яскравий аромат.
Для приготування відкритого пирога нам знадобиться:
• упаковка замороженого тіста
• 2 молодих баклажана по 200 грам
• спеції за бажанням
• рослинна рафінована олія
• один великий болгарський перець
• 2 великих томати
• невелика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 120-150 грам моцарели для піци
• декілька оливок
• 1 чайна ложка чебрецю
• по 4-5 гілочок базиліка і петрушки
1. Розморозити і розділити тісто на 2 листи. Розкачати кожен лист в коло за розмірами форми або за висотою сковороди з урахуванням висоти бічних стінок і ще пару сантиметрів. Один лист злегка намастити вершковим маслом, трохи посипати сіллю і перцем. Накрити другим листом, трохи притиснути руками, наколоти. Перекласти розкачане тісто в підготовлену форму.
2. Баклажани вимити і нарізати кружальцями, густо посолити. Через 30 хвилин сполоснути і ретельно промокнути. Обсмажити скибочки баклажанів з кожного боку по 3-4 хвилини, перекласти на паперовий рушник, для поглинання ним залишків олії.
3. Томати, болгарський перець, цибулю і часник очистити і нарізати невеликими шматочками. Обсмажити і тушкувати в олії 10-12 хвилини, помішувати, не закривати кришкою, в кінці посолити.
4. Оливки довільно нарізати. Пряні трави нарубати. Моцареллу дрібно натерти.
5. На тісто вилити третину овочевого соусу з помідорами. Якщо він вийшов дуже рідкий, посипати тісто тонким шаром панірувальними сухарями, а потім налити соус. Покласти половину сиру, всі баклажани, посолити, поперчити, посипати оливками і чебрецем. Вилити всю помідорні масу, посипати зеленню.
6. Загорнути тісто, яке звисає всередину. Поставити форму з пирогом в гарячу духовку, готувати при 200 градусах, 25-30 хвилин. Перед кінцем випікання рівномірно висипати другу половину сиру.
Смачного!!!