Закуска з оселедця 
Закуска з оселедця - це смачне блюдо, яке готується швидко і легко, як і рибний рулет, і добре підходить для нежданих гостей. Інгредієнти для рецепта
Для оселедця з огірками в томаті вам знадобиться:
- бульйон 500 гр.
- оселедець 800 гр.
- зелень петрушки 50 гр.
- солоні огірки-3 шт.
- вершкове масло-60 гр.
- помідори 5 шт.
- пшеничне борошно 30 гр.
Для оселедця з яйцем, овочами і гострою заправкою потрібно:
- яйце 1 шт.
- оселедець 2 шт.
- заправка 50 гр.
- помідори, огірки, маслини і зелена цибуля за смаком
Для гострої заправки:
- оцет 1 столова ложка
- рослинна олія 2 столові ложки
- гірчиця 1 чайна ложка
- сіль і мелений перець за смаком.
Спосіб приготування закуски
Для оселедця в томаті з огірками укладіть порційні шматки філе свіжої оселедця без кісток, з шкірою у змащений маслом сотейник одним шаром. До філе додайте нарізані тонкими скибочками солоні огірки, дрібні шматочки свіжих помідорів без насіння і шкіри або томат-пюре.
У сотейник налийте рибний бульйон до половини висоти рибних шматків, закрийте кришкою і припускають при слабкому кипінні протягом 25-30 хвилин.
Перекладіть готову рибу в інший посуд і обережно перелийте рибний бульйон. На бульйоні приготуйте соус. Для цього нагрійте бульйон до кипіння, в нього викладіть невеликими шматочками суміш вершкового масла і муки, і варіть до загустіння, постійно помішуючи. Заправте соус перцем, сіллю і вершковим маслом за смаком, процідіть його в посуд, в якій знаходиться риба, і підігрійте до кипіння.
При подачі в тарілку або блюдо покладіть шматок риби разом з огірками, посипте зеленню і залийте соусом. Поруч з рибою помістіть гарнір - відварена картопля.
Для приготування оселедця з овочами, заправкою і яйцем оселедець обробити на 4 філе і протягом 2-3 годин вимочуйте в міцному чаї. Щоб зробити гостру заправку, перемішати оцет, сіль, мелений перець, рослинне масло і гірчицю. Поріжте оселедець на порційні шматки, перекладіть на тарілку і полийте гострою заправкою. Прикрасьте вареним яйцем, зеленою цибулею й овочами.